Dit is een recept van chefkok Alexander Gershberg, die meerdere kookboeken heeft uitgebracht. Een perfecte salade voor als je iets makkelijks, snels, fris en lichts wil eten. Als de zon direct op je snoet schijnt is dit verfrissende hapje precies wat je nodig hebt. Enthousiast geworden van dit gerecht? Volg Alexander Gershberg op Facebook of Instagram.
Dit is een recept van chefkok Alexander Gershberg. Hij heeft meerdere kookboeken uitgebracht, waarvan recent zijn nieuwe kookboek ‘PLANTAARDIG’. Het is een unieke culinaire gids voor een rijk, smakelijk en volwaardig plantaardig eetpatroon. Ontdek hoe je heerlijk en eenvoudig kunt koken op basis van granen, bonen, wortelgroenten, groene groenten, zeegroenten en leer hoe je zelf groenten kunt fermenteren. Deze couscouspilav uit zijn boek is een supermakkelijk en zeer smakelijk gerecht waar je zo een snelle lunch of avondmaaltijd mee op tafel zet. Met zoveel heerlijks in een gerecht kan er weinig misgaan!
Rijstpudding is een echt comfortfood. Met deze kersensaus is het een waardig dessert dat zo lekker is dat je het wel elke dag kunt eten!
Deze bijzondere soep smaakt heerlijk fris en is door de toevoeging van sherry ook nog extra speciaal en feestelijk. Als tussengerechtje bij het kerstdiner misstaat deze soep zeker niet. Succes gegarandeerd!
Een klassieke lasagne bolognese, gestoken in een vegan jasje. Dit recept is de ideale basis om mee te experimenteren. Voeg bijvoorbeeld wat rode wijn toe als je de saus maakt voor een diepere smaak of bak wat extra groenten mee voor een gezondere variant.
In deze salade speelt de doodgewone sperzieboon de hoofdrol. Maar door de pinda’s, gebakken ui, tamarinde en kokos wordt het een ontzettend smakelijk bijgerecht. De combinatie van kokos, pinda’s en specerijen doet wellicht wat denken aan de bekende Indonesische smaakmaker seroendeng. Dit is een makkelijk en snel gerecht voor een doordeweekse avond, je kunt het bijvoorbeeld serveren met rijst en een ‘vleesopvolger’.
Een vrij simpel te maken maar interessant borrelhapje met rode ui en ras el hanout. Je kunt experimenteren door de ras el hanout door andere kruiden te vervangen.
Jota is een typisch Sloveense zuurkoolsoep. Naast zuurkool bevat de soep ook bonen en aardappelen. De stukjes worst die veel Slovenen meekoken in de jota, vervangen we door blokjes gerookte tofu of vegan rookworst. Al deze ingrediënten samen maken het een voedzame maaltijdsoep die heerlijk smaakt na een winterse wandeling. Traditionele jota wordt gemaakt met gedroogde bonen die samen met de andere ingrediënten lang op een laag vuurtje gekookt worden. Wie minder tijd heeft, kan gekookte bonen gebruiken (zie tip onderaan).
Met warm weer is deze witlofsalade zeker een succes. Met gebakken aardappels erbij is dit een complete avondmaaltijd.
Bloemkool heeft helaas de reputatie een beetje ‘saai’ te zijn. Het heeft niet een uitgesproken smaak. Dat maakt deze groente juist heel geschikt om met van alles te combineren. Daarnaast bevat bloemkool vitamine C, vitamine K en veel vezels. En als extraatje: de groente bevat weinig calorieën. Schep je bord dus maar vol met deze bloemkool ovenschotel!
In mei en juni bloeit de vlier met prachtige witte bloesems die soms een hele straat doen geuren. Het aroma kun je vangen in een limonadesiroop. Hiermee kun je het hele jaar door genieten van het vlieraroma! De bloesem kun je ook rauw eten, bijvoorbeeld in een salade. Pluk de bloemschermen die net open zijn gegaan. Controleer ze op kleine beestjes voordat je ze in het water doet, maar spoel ze niet af. Bedenk dat de bloesem een dag moet trekken in het water voordat je er siroop van gaat maken.
Maak je eigen walnotenburger! De walnoten geven de burger een lekkere bite en vormen een mooie combinatie met de notige tahinsaus. Deze voedzame en makkelijk te maken burger past perfect op een broodje met sla, tomaat en avocado.
Met dit recept zet je op een snelle en eenvoudige manier fris zure groenten als bijgerechtje op tafel. Dit doen we zonder te fermenteren. De groenten worden lekker zurig en zacht dankzij azijn en zout. Schep een kleine portie van deze groenten op je bord, bijvoorbeeld als zure toets bij een veganistische burger. Werk je salade ermee af of garneer er een belegd broodje of sandwich mee. Varieer met groenten, azijnsoorten en specerijen. Ideeën hiervoor vind je onderaan het recept.
Deze havermoutkoekjes zijn snel gemaakt en je kunt er veel mee variëren. Je kunt voor de bijvoorbeeld andere fruitsoorten en noten gebruiken, wat geraspte citroenschil toevoegen of het fruit vervangen door 2 eetlepels cacao of 75 gram gehakte chocolade. Als je gecertificeerd glutenvrije havermout en bijvoorbeeld boekweitmeel gebruikt, zijn de koekjes glutenvrij. Dit recept is voor ongeveer 12 flinke koekjes.
Tijdens het Suikerfeest wordt het einde van de Ramadan gevierd. Allerlei lekkere hapjes worden klaargemaakt en met de hele familie gegeten. Sarma, gevulde opgerolde koolbladeren, is één van die hapjes. Het is een leuk werkje om de koolbladeren tot mooie pakketjes te vouwen. In dit recept vullen we de koolbladeren met rijst, linzen en groenten. Deze vulling wikkelen we ongekookt in koolbladeren en sudderen we daarna gaar. De kardemom geeft de koolrolletjes een speciale toets. Een yoghurtsausje met verse kruiden maakt het helemaal af!
Harira is een heerlijke soep van Marokkaanse oorsprong. Deze soep wordt traditioneel tijdens de Ramadan gegeten na zonsondergang. Daarnaast is de soep ook heerlijk in de wintermaanden. Harira bevat onder andere tomaten, kikkererwten en linzen en vult daarmee erg goed. Harira is niet moeilijk om te maken en kost niet veel tijd. De volgende dag, als alle smaken goed in hebben kunnen trekken is de soep eigenlijk nog lekkerder! Serveer de harira eventueel met Marokkaans platbrood of pitabrood. Dit recept is voor 1,5 liter soep.
Polenta is maïsgriesmeel, wat gemaakt is van gemalen maïskorrels. De korrels nemen smaken heel goed op, daarom maken we het klaar met een lekkere olijfolie en bouillon. Je kunt polenta als een alternatief voor aardappelpuree eten als bijgerecht. Heb je het liever wat knapperig? Maak er dan kroketjes mee, bijvoorbeeld voor bij een stoofpotje. Opgelet: gebruik voor dit recept geen maïsmeel. Maïsmeel is een soort bloem en meer geschikt voor gebak.
Muhammara is een heerlijke kruidige en licht zoet-zure spread op basis van geroosterde rode paprika, walnoot en granaatappelsiroop. De granaatappelsiroop kun je vaak krijgen bij de supermarkt, maar ook in Midden-Oosterse winkels. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig om muhammara te maken en met een oven en keukenmachine of hakmolen is het zo gedaan. Muhammara is heerlijk op een (geroosterde) boterham of in een wrap met avocado en rucola. Het is ook lekker om het op een toastje te smeren of als dip te gebruiken voor reepjes komkommer of worteltjes.
De combinatie van de geroosterde groenten met de quinoa, avocado en notensaus maakt deze bowl geweldig. De pompoenpitten en pinda’s bovenop maken het feestje compleet!
Deze goed gevulde paprika’s zien er niet alleen prachtig uit, maar zijn ook nog eens superlekker. Eet ze met je favoriete peulvrucht voor een complete maaltijd. Let op: maak de saus in een grote pan – de 4 paprika’s moeten hier in zijn geheel in kunnen.
Chiapudding is makkelijk en snel voor te bereiden voor meerdere dagen. Even een nachtje (of langer) in de koelkast laten staan en je bent klaar! Deze variant is door de warme appel en kaneel heel geschikt voor de koudere dagen.
Deze schuimtaart ziet er spectaculair uit. Het schuim bevat twee speciale ingrediënten: xanthaangom en agar agar. Het eerste is voor extra hoog schuim en het tweede voor dagenlang stevig blijven van het schuim. Xanthaangom en agar agar zijn de koop bij grote supermarkten, (online) bakspeciaalzaken en de Holland & Barett. De taart moet goed afgekoeld zijn voordat je de schuimlaag erop doet. Bak deze dus eventueel een dag van tevoren. Overgebleven stukjes taart kunnen in een afgesloten doos een aantal dagen in de koelkast bewaard worden. Maar laten we eerlijk zijn: er zal geen taart overblijven!
Dit recept combineert Italiaanse groenten met oosterse kruiden. Het is makkelijk te maken, mooi te serveren en heerlijk om te eten!
Oelala, talk about guilty pleasures! Bo van beaufood.nl ging voor deze dessertklassieker, maar dan de geheel plantaardige variant. Deze vegan dame blanche wil je toch gewoon maken?
De hoge glazen zien er weliswaar fantastisch uit, maar erg praktisch eet het niet. Tenzij je natuurlijk een lange lepel gebruikt. Ga je voor gemak? Serveer deze dame blanche dan in kommetjes. Tip van Bo: tijdens een gezellig etentje ziet dit dessert er wel extra fancy uit in hoge glazen!
Deze gevulde pompoen is een plaatje voor het oog. Met wat extra garnering van granaatappelpitjes misstaat deze zeker niet aan het kerstdiner. In plaats van (of als extra bij de zwartoogboontjes) kun je ook vegan gehakt gebruiken.
Met deze bloemkool steel je zeker de show aan je kersttafel! De groene en rode balletjes maken het geheel helemaal af.
De oranje wortels geven een prachtig effect als je deze rodebietenterrine in plakken snijdt. Serveer de bietenterrine met gemengde salade en geroosterde aardappeltjes voor een complete maaltijd.
Deze Parmezaanse kaas van cashewnoten is heerlijk over je pasta of ovenschotel. En het makkelijke is dat je in één moeite door een fijne voorraad kan maken die je in de vriezer wel 2 maanden kunt bewaren.
Sticky toffee pudding is een typisch Brits nagerecht om je vingers bij af te likken. Het is het lekkerst om het lauwwarm te serveren met een bolletje vegan vanille-ijs.
Serveer dit eenpansstoofpotje met een volkoren graan of zoete aardappel en je hebt een heerlijk herfstige maaltijd.
Wellington is een blikvanger bij het kerstdiner of een ander feestje. Met dit recept maken we één grote Wellington, maar je kunt ook acht kleinere Wellingtons maken. Neem dan acht plakjes bladerdeeg en verdeel de vulling hierover. De baktijd is dan slechts 30 minuten. De meeste ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, behalve het glutenpoeder. Dit is online te bestellen en ook vaak verkrijgbaar bij een molenwinkel waar meel verkocht wordt. Door het glutenpoeder met de andere ingrediënten te mengen krijg je seitan.
Deze mousse is een heerlijk winters en kruidig nagerecht. Het smaakt zo fris dat je niet zou raden dat er pompoen in zit. Succes gegarandeerd voor een feestelijk (kerst)diner! Je topt het dessert af met gesuikerde pompoenpitten. Deze maak je van gekochte gedroogde pompoenpitten. De pitten uit de pompoen gooi je weg, tenzij je zin hebt om ze één voor één te pellen.
Een klassieker uit de Nederlandse keuken is Haagse bluf. In dit recept gebruiken we aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten of witte bonen) in plaats van kippeneieren. Traditioneel wordt het geserveerd met bessensap en suiker, maar het kan ook suikervrij met appeldiksap. De zoet-romige bluf combineert heerlijk met friszure sojayoghurt, maar probeer het ook eens met zelfgemaakte griesmeelpap.
In de herfst en winter krijg je vanzelf zin in speculaas, toch? Speculaaskruiden zijn verwarmend en geurig. Terwijl de speculaas in de oven bakt, vult de geur je hele huis. Met hetzelfde deeg kun je zowel speculaasbrokken als kruidnoten maken. Of verdeel het deeg in tweeën en maak allebei! De kruidnoten kun je tenslotte ook nog een chocoladejasje geven.
Deze Vietnamese pannenkoek heeft wat weg van een omelet. Varieer naar wens met de vulling (hartig of zoet) en de garnering voor een feestje op je bord.
Deze goedgevulde wraps zijn handig als je een snelle en voedzame maaltijd wilt maken. Als je ze in folie wikkelt zijn ze ook makkelijk mee te nemen als lunch, diner of stevige snack voor onderweg!
Dit recept is gebaseerd op de Britse bread and butter pudding. Een ideaal recept om oud brood, overrijpe bananen en restjes pompoen op te maken. Hier laat je nog expres brood voor oud worden! Houd er rekening mee dat het brood nog moet afkoelen en daarna opstijven in de koelkast.
Dit is een gastrecept van Sara Kidd, een in Nieuw Zeeland zeer populaire blogger. Zij bezweert dat deze cake niet kan mislukken en heerlijk licht van textuur is. Dus meteen aan de slag! Let op: dit recept gebruikt Angelsaksische cups en teaspoons als inhoudsmaat. Eén cup is ongeveer 250 ml en een theelepel ongeveer 5 ml (dus een flinke theelepel). Meer smakelijke glutenvrije vegan recepten en tips voor glutenvrij bakken vind je op haar website.
Deze aioli is een gastrecept van Amanda Sorrenson van de NZ Vegan Society. Je maakt deze aioli in een handomdraai. Lekker om brood of groenten in te dippen.