Stoofpotje van boerenkool en linzen

Een winters stoofpotje, makkelijk te maken en boordevol smaak. Eet er eventueel rijst of een ander graantje bij. Daarmee completeer je ook de eiwitten!

Ingrediënten

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit ze in de olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat het deksel op de pan en roer af en toe terwijl je intussen de champignons in kwarten snijdt. Voeg die na een paar minuten toe aan het uimengsel en laat mee fruiten.

Voeg als de champignons wat bruin beginnen te kleuren, oregano/ marjolein en gesneden boerenkool toe. Laat tien-vijftien minuten meesmoren.

Doe dan de blikjes tomaten en linzen erbij (linzen eerst afgieten). Laat opwarmen en nog twee minuutjes doorkoken. Maak af met zout en peper.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge