Dit recept is vanaf heden je redder in nood. Het leidt je namelijk niet alleen naar heerlijke cranberry koekjes, maar is tevens een makkelijk basisrecept voor vegan koekjes waarmee je eindeloos kunt variëren! Probeer het maar eens door de cranberry’s door iets anders te vervangen, zoals gehakte noten, chocolate chips, havermout of rozijnen.
Deze ovenschotel maakt van iets gewoontjes zoals havermout een verwenontbijt op de zondagochtend of een bijzonder toetje. Zoete aardappel is een bijzondere groente die zich uitstekend leent voor zoete gerechten. Probeer het maar eens!
Deze heerlijk romige pasta is het ultieme comfortfood. Maak je eigen roomsaus van geroosterde walnoten en plantaardige room! Vul de maaltijd eventueel aan met groene groenten naar keuze (bijvoorbeeld broccoli, prei of erwtjes) of serveer naast de maaltijd een verse salade met groene bladgroenten.
Als het aan ons ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door een van de VeganChallenge-recepten. Dit recept is een goed voorbeeld dat dat heel lekker kan zijn! Geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn.
NB: check even of je dry roasted peanuts vegan zijn, dit is meestal wel zo.
Voor deze bijzondere variant op havermout wil je op een druilerige ochtend vast wel je bed uit komen! Je kunt hem zowel koud als warm eten, maar warm is in het najaar wel het lekkerst natuurlijk.
Deze simpele soep vult goed en is ideaal voor koudere dagen. Heb je snel last van je buik als je peulvruchten eet? Probeer ze dan eens zelf te koken! Je vindt gedroogde peulvruchten gewoon in de supermarkt. Week ze ’s nachts en kook ze dan zo’n 1,5 uur. Je kunt ze in porties invriezen en zo elk moment gebruiken. Giet er wat kokend water op om ze te laten ontdooien!
Wraps met een lekkere kruidige vulling. De pompoen en kidneybonen maken het een stevig gerecht. Je kunt zowel een oranje pompoen als een flespompoen gebruiken.
De appel en courgette kun je in de oven grillen, of in een grillpan als je die hebt. Veel leuker is natuurlijk om ze op de barbecue te grillen, dan zijn ze veel sneller klaar! De gegrilde salade is ook heerlijk op een broodje met hummus of in een bowl.
Deze heerlijke Spaanse tomatensoep heb je in een handomdraai klaar. Ideaal op een warme zomerdag, gazpacho eet je namelijk koud!
In de supermarkt vind je allerlei soorten plantaardige desserts, maar soms is het gewoon leuk om het zelf te maken. Dit recept is bovendien goedkoper en eenvoudig te bereiden, dus waarom niet eens zelf vla maken?
Een heerlijk recept voor als je een keer wat meer tijd hebt voor een uitgebreid ontbijt of warm dessert. Ook leuk om de crumble in vier kleine ovenschaaltjes te maken, zodat iedereen zijn/haar eigen crumble heeft.
Deze hartige stoofpot is rijk en vullend. De artisjok en het citroensap maken ‘m fris!
Amandelen zijn een echte superfood, boordevol allerlei essentiële voedingsstoffen. Een goede reden om ze aan je ontbijt toe te voegen!
Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden.
De rijst voor deze salade kun je ook een dag van tevoren alvast koken, laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo ben je helemaal snel klaar!
Voor deze curry maak je je eigen currypasta. Weinig tijd? Neem dan een kant-en-klare currypasta, bijvoorbeeld van het merk Patak’s.
Deze frisse rijstschotel met rauwkost is lekker snel klaar en is toch verrassend door de in sinaasappelsap en bouillon gekookte rijst.
De limoen en munt geven deze havermout het verfrissende van een mojito, maar dan als een gezond, zomers ontbijt.
Er zijn verschillende soorten noedels zonder ei te verkrijgen. Kijk daarvoor ook eens rond bij de toko of Chinese supermarkt. Deze noedelsoep is rijk gevuld met verse groenten en bamboescheuten. Voor een lichtere soep kun je de tofu weglaten.
Een basisrecept voor echte Amerikaanse blueberry pancakes. Je kunt het aanpassen naar je eigen voorkeuren, door bijvoorbeeld bloem te vervangen door meel of een ander fruit te kiezen dan blauwe bessen. De variatie is eindeloos!
Deze soep is lekker romig door de aardappel en pindakaas. Je kunt hem zo pittig maken als je zelf lekker vindt.
Deze dip is romig door de cashewnoten, maar toch fris dankzij de komkommer. Als je het eenmaal hebt geproefd, wil je het overal wel bij eten!
Deze stamppot met doperwt en munt smaakt bijzonder door de toevoeging van verse munt.
De Thaise keuken combineert altijd de verschillende smaken zoet, zuur, zout, hartig en umami. In dit recept zie je dat terug in de sojasaus, limoen en ananas. Een heerlijke smakencombi!
De traditionele Italiaanse tiramisu wordt met lange vingers gemaakt. In dit recept gebruiken we vers gebakken cake en een stevige roomlaag. Zo is de tiramisu makkelijker te serveren.
Lassi is een traditionele yoghurtdrank uit India. Door sojayoghurt te gebruiken heb je een heerlijke vegan variant. Probeer het uit!
Aardbeien en balsamico zijn een verrassend lekkere combinatie. Samen met spinazie en nootjes vormen ze een lichte salade.
Deze watermeloengranita is perfect voor een warme zomerdag. Granita is een soort ijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt.
Voor deze Italiaanse broodsalade kun je afgebakken ciabatta nemen, maar het is lekkerder om een ciabatta te nemen die je thuis af kunt bakken. Laat het brood dan wel eerst goed afkoelen voordat je het in de salade doet.
Deze groene pasta is makkelijk te bereiden en heerlijk romig dankzij de avocado, die bovendien gezonde vetten bevat. Het is eigenlijk een gezonde variant op pasta met pesto!
Deze Mexicaanse salade is snel klaar en vult goed door de bonen en de tortillachips.
Een lekker plantaardig recept voor de traditionele Hollandse aardappelsalade. Er zijn meerdere soorten veganaise op de markt tegenwoordig, maar je kunt het ook zelf maken met het VeganChallenge recept voor veganaise.
Deze tofu in een notenjasje kun je gebruiken als bijgerecht bij bijvoorbeeld groenten en aardappels. Bijvoorbeeld deze gebakken aardappelen met peultjes.
Wat gaat er boven een maaltijd die boordevol verse groenten zit, geserveerd met een heerlijke pindasaus die een ware smaakexplosie op je tong veroorzaakt? Dit typisch Indonesische gerecht is comfort food op zijn best!
Deze artisjokhartenspread bevat flink wat knoflook, maar het roosteren maakt de knoflook zoeter van smaak. Hoewel we niet aanbevelen om deze spread vlak voor een date te eten, kun je ‘m zeker op tafel zetten bij een speciaal diner.
Gnocchi zijn een kruising tussen ons aller aardappel en pasta. Geroosterde paprika’s zijn een heerlijke toevoeging aan allerlei gerechten. Eén plus één is drie!
Dit authentiek Griekse filodeeghapje heeft een heerlijke vulling van spinazie en tofu. Filodeeg vind je in het vriesvak bij het bladerdeeg. Je kunt er heel creatief mee zijn en lekkere dingen mee maken, maar doe wel voorzichtig: het scheurt heel snel. Terwijl je met filodeeg werkt, kun je het beste de overige plakjes filodeeg met een vochtige theedoek afdekken (bijvoorbeeld de theedoek die je hebt gebruikt om het vocht uit de tofu te drukken)
Havermout is het ideale ontbijt om lekker mee te variëren. Met mango en kokosmelk krijg je een tropische variant en hij is lekker kruidig door de kaneel en kardemom. Een heerlijk begin van de dag!
Je zou misschien niet zo snel peer door je avondeten doen, maar dit is een erg lekkere combinatie. De aubergine geeft het een bite en de sesam maakt het lekker hartig. Je kunt eventueel nog wat hummus of tahinsaus serveren bij de falafel.