Bloemkoolcurry

Voor deze curry maak je je eigen currypasta. Weinig tijd? Neem dan een kant-en-klare currypasta, bijvoorbeeld van het merk Patak’s.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak de kokosrasp in 3 minuten goudbruin. Schep de kokos
in het bakje van de staafmixer. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes. Pureer de kokos en ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder, zout en eventueel chilipoeder met de staafmixer tot een pasta.

Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en wortel toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten en linzen toe.

Serveer met de rijst en eventueel wat amandelschaafsel.

Tip: Als je de curry wilt maken maar het vetgehalte in kokosmelk te hoog vindt, kun je in plaats van kokosmelk ook een blik tomatenblokjes op sap gebruiken.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge