Stamppot met doperwt en munt

Deze eenvoudige stamppot smaakt toch bijzonder, door de toevoeging van verse munt.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar.

Kook in een aparte pan de doperwten gaar. Hak de muntblaadjes fijn (bewaar eventueel wat voor de garnering). Giet de aardappels en erwten af. Voeg de plantaardige melk en olijfolie toe aan de aardappels en maak er met de pureestamper een fijne puree van. Schep de doperwten en de munt erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Serveer de stamppot met een plantaardige burger of vleesvervanger naar keuze.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge