Gazpacho

Deze heerlijke Spaanse tomatensoep heb je in een handomdraai klaar. Ideaal op een warme zomerdag, gazpacho eet je namelijk koud!

Ingrediënten

Bereiding

Breng een liter water aan de kook en giet dit in een kan. Kruis de tomaten van boven in en dompel ze 2 minuten onder in het water. Pel dan voorzichtig het velletje eraf en snijd ze in stukken.

Maal in de keukenmachine de tomaten fijn met de komkommer, de paprika en de ijsklontjes. Voeg de olie en de azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer met ringetjes bosui, komkommer en een scheutje olijfolie.

Tip: Neem in plaats van puntpaprika’s eens gegrilde paprika’s, voor extra pit.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge