Dit is het ideale recept voor een traktatie op school of werk in de wintermaanden. Maar ook in de rest van het jaar is het moeilijk om deze glutenvrije speculaas te laten staan! Door het gebruik van abrikozen wordt de spijs iets donkerder van kleur en iets zoeter dan je misschien gewend bent.
Omdat je nooit genoeg hummusrecepten kunt hebben, hebben we een herfstige hummus ontwikkeld. De geroosterde pompoen geeft de spread een prachtige kleur en zachte smaak.
Deze zwarte bonendip is heerlijk bij Mexicaanse maaltijden of om nacho’s in te dippen. Voor een lekkere lunch besmeer je wraps met de spread en top je deze af met knapperige sla en verse tomaatjes.
Deze curry zit boordevol wintergroenten. Bij de grote supermarkt zou je ze allemaal moeten kunnen vinden, zelfs de koolraap. Kun je geen koolraap vinden? Neem dan knolselderij. De meeste groene currypasta is plantaardig, maar let er voor de zekerheid op dat deze inderdaad geen vis of garnaal bevat. Bekijk op Vegan Wiki welke merken vegan zijn.
Deze speculaas smoothie biedt wellicht wat ondersteuning in de strijd tegen de kruidnoten, die al maanden liggen te lonken in de winkels. Je kunt er zelfs pure chocola of hagelslag door doen als je ook zo dol bent op chocolade kruidnoten! Kijk op vegan wiki om te zien welke speculaas vegan is!
Quinoa was lange tijd niet zo bekend in Nederland, maar gelukkig heeft Lassie daar verandering in gebracht. Je kunt het gebruiken zoals rijst bij de avondmaaltijd, maar je maakt er ook een voedzaam ontbijt mee!
Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Wist je dat je pompoenpitten in grote zak goedkoper kunt kopen bij de biologische winkel? Ze zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen.
Spruitjes? Bah! Dat denkt iedereen die dit gerecht nog niet geprobeerd heeft. Door ze te roerbakken smaken ze minder bitter. De appel en gember geven de groente in dit gerecht iets zoets, zuurs en pittigs.
Deze auberginespread krijgt door het kelppoeder een vissige smaak. Kun je het kelppoeder niet vinden? Versnipper dan een norivel, die vind je gewoon bij de sushiproducten in de supermarkt. In de toko en biologische winkel vind je nog meer soorten zeewier, experimenteer er eens mee!
Het was even puzzelen, maar het is gelukt: een bakrecept voor heerlijke gevulde speculaas die ook nog eens helemaal supermarktfriendly is! Geen gedoe, alles gewoon bij de buurtwinkel verkrijgbaar. Toch is het net wat makkelijker als je amandelmeel gebruikt in plaats van hele amandelen, die je zelf nog fijnmaalt. Amandelmeel koop je bij de biologische winkel of bij Holland & Barrett. Dit recept maakt erg veel, dus neem je grootste ovenschaal (of halveer de hoeveelheden!).
Je had het misschien niet gedacht maar… veel speculaasjes zijn vegan! Vooral die van de goedkope merken. Die gebruiken namelijk geen roomboter. Allemaal heel geschikt voor deze heerlijke speculaashavermout!
Deze Aziatische variant op de good old coleslaw is ook nog eens hartstikke gezond. Check wel even of je dry roasted peanuts vegan zijn.
Lasagne is een gerecht waarbij je wel wat tijd moet investeren, daarom is dit een ideaal gerecht voor in het weekend. Je kunt het in porties invriezen en er later nog eens van smullen! De bechamelsaus maakt deze lasagne heerlijk romig!
Dit stoofpotje combineert vele lekkere smaken uit de Hongaarse keuken: rode uien, paprikapoeder, champignons, rode wijn en verse dille. De aardappelpuree past daar helemaal bij, maar je kunt ook het met een ander graan zoals gierst serveren.
Verras je vegan en niet-vegan vrienden met deze oosterse groentensoep, gemaakt met sojasaus, kokosmelk en verse groenten.
Risotto is zo’n typisch voorbeeld van slow food. Dit recept is daar niet anders in. Je hebt meerdere pannen nodig om deze smaakvolle risotto te bereiden, maar het is het meer dan waard!
Hoewel je appels niet met peren kan vergelijken, hoef je ze allebei niet te schillen voor deze smoothie. Scheelt weer wat tijd in de ochtend! Je kunt deze smoothie ook verdelen over 2 kleine bekers als je geen grote eter bent. Dan heb je er bijvoorbeeld eentje voor je ontbijt, en de rest als tussendoortje.
We kunnen er geen genoeg van krijgen… scrambled tofu is nou eenmaal een gezond en goed vullend ontbijt, heerlijk op een zondagochtend! Voor deze winterse variant gebruik je boerenkool. De meeste Nederlanders zijn erg verbaasd als je daar iets anders mee doet dan het te gebruiken voor een stamppot, terwijl er zo veel lekkere gerechten met deze supergezonde bladgroente te maken zijn!
Frangipane is gewoon zo’n mooi woord dat een dergelijke taart gewoonweg niet kon ontbreken in de VeganChallenge. Het is een heerlijk gebakje met amandelspijsvulling en peer. Perfect op koude herfstdagen met een kop gemberthee erbij om op te warmen!
Dit stoofpotje is perfect voor van die druilerige herfstdagen waar op je niet kunt kiezen of je nou trek hebt in dampende soep, pittige curry of een groot bord pasta. Het is eigenlijk – gek genoeg – een combinatie van deze drie: zo verwarmend als soep, zo pittig als curry dankzij de chilipoeder en de pijnboompitten en kappertjes doen je bijna terugdenken aan die warme vakantie in Italië.
Deze tapenade zet je in een handomdraai op tafel en is ideaal voor feestjes. De kwaliteit van de olijven bepaalt de smaak van de tapenade, dus zoek als het even kan de beste biologische (kalamata) olijven.
Dit recept is vanaf heden je redder in nood. Het leidt je namelijk niet alleen naar heerlijke cranberry koekjes, maar is tevens een makkelijk basisrecept voor vegan koekjes waarmee je eindeloos kunt variëren! Probeer het maar eens door de cranberry’s door iets anders te vervangen, zoals gehakte noten, chocolate chips, havermout of rozijnen.
Deze ovenschotel maakt van iets gewoontjes zoals havermout een verwenontbijt op de zondagochtend of een bijzonder toetje. Zoete aardappel is een bijzondere groente die zich uitstekend leent voor zoete gerechten. Probeer het maar eens!
Deze heerlijk romige pasta is het ultieme comfortfood. Maak je eigen roomsaus van geroosterde walnoten en plantaardige room! Je kunt natuurlijk ook kiezen voor soja- of haverroom, die laatste vind je bij de biologische winkel. Vul de maaltijd eventueel aan met groene groenten naar keuze (bijvoorbeeld broccoli, prei of erwtjes) of serveer naast de maaltijd een verse salade met groene bladgroenten.
Als het aan ons ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door een van de VeganChallenge-recepten. Dit recept is een goed voorbeeld dat dat heel lekker kan zijn! Geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn.
NB: check even of je dry roasted peanuts vegan zijn, dit is meestal wel zo.
Voor deze bijzondere variant op havermout wil je op een druilerige ochtend vast wel je bed uit komen! Je kunt hem zowel koud als warm eten, maar warm is in het najaar wel het lekkerst natuurlijk.
Deze simpele soep vult goed en is ideaal voor koudere dagen. Heb je snel last van je buik als je peulvruchten eet? Probeer ze dan eens zelf te koken! Je vindt gedroogde peulvruchten gewoon in de supermarkt. Week ze ’s nachts en kook ze dan zo’n 1,5 uur. Je kunt ze in porties invriezen en zo elk moment gebruiken. Giet er wat kokend water op om ze te laten ontdooien!
Wraps met een lekkere kruidige vulling. De pompoen en kidneybonen maken het een stevig gerecht. Je kunt zowel een oranje pompoen als een flespompoen gebruiken.
De appel en courgette kun je in de oven grillen, of in een grillpan als je die hebt. Veel leuker is natuurlijk om ze op de barbecue te grillen, dan zijn ze veel sneller klaar! De gegrilde salade is ook heerlijk op een broodje met hummus of in een bowl.
Deze heerlijke Spaanse tomatensoep heb je in een handomdraai klaar. Ideaal op een warme zomerdag, gazpacho eet je namelijk koud!
In de supermarkt vind je allerlei soorten plantaardige desserts, maar soms is het gewoon leuk om het zelf te maken. Dit recept is bovendien goedkoper en eenvoudig te bereiden, dus waarom niet eens zelf vla maken?
Een heerlijk recept voor als je een keer wat meer tijd hebt voor een uitgebreid ontbijt of warm dessert. Ook leuk om de crumble in 4 kleine ovenschaaltjes te maken, zodat iedereen zijn/haar eigen crumble heeft.
Deze hartige stoofpot is rijk en vullend. De artisjok en het citroensap maken ‘m fris!
Amandelen zijn een echte superfood, boordevol allerlei essentiële voedingsstoffen. Een goede reden om ze aan je ontbijt toe te voegen!
Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden.
De rijst voor deze salade kun je ook een dag van tevoren alvast koken, laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo ben je helemaal snel klaar!
Voor deze curry maak je je eigen currypasta. Weinig tijd? Neem dan een kant-en-klare currypasta, bijvoorbeeld van het merk Patak’s.
Wist je dat een andere naam voor pistachenoot ‘pimpernoot’ is? Deze gezonde noot is een lekkere toevoeging aan diverse gerechten, zoals deze rijstschotel.
De limoen en munt geven deze havermout het verfrissende van een mojito, maar dan als een gezond, zomers ontbijt.