Pompoenhummus

Omdat je nooit genoeg hummusrecepten kunt hebben, hebben we een herfstige hummus ontwikkeld. De geroosterde pompoen geeft de spread een prachtige kleur en zachte smaak. Heb je geen pompoen over van gister? Snij de pompoen dan in schijven, besprenkel met wat olie, peper en zout en rooster gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).

Ingrediënten

Bereiding

Doe de pompoen, kikkererwten, knoflook, komijn en peterselie in de keukenmachine en maal grof. Voeg citroensap toe en maal opnieuw. Voeg zoveel olie toe als nodig is voor een gladde puree.
Breng op smaak met zout en peper.

Tip: In plaats van pompoen kun je ook zoete aardappel nemen. Een beetje kaneel of speculaaskruiden eroverheen geven een bijzondere smaak aan deze hummus!
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge