Hongaars stoofpotje

Dit stoofpotje combineert vele lekkere smaken uit de Hongaarse keuken: rode uien, paprikapoeder, champignons, rode wijn en verse dille. De aardappelpuree past daar helemaal bij, maar je kunt ook het met een ander graan zoals gierst serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappels in 20 minuten gaar en maak er met de sojamelk een puree van. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat dille.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook er boven uit en bak nog een minuutje mee. Voeg dan de champignons, courgette, peper en zout toe en bak zo’n 5 minuten.

Voeg de wijn, paprikapoeder en tijm toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Zet dan het vuur laag, voeg de witte bonen toe en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Met een vork of de aardappelstamper prak je de helft van de bonen fijn, zodat de stoofpot wat dikker wordt. Roer de dille erdoor en serveer met de aardappelpuree.

Tip: Ook erg lekker met gierst of een zuurdesemboterham, beide vind je bij de biologische winkel.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge