Een Engels ontbijt is voor ons Hollanders eigenlijk niets minder dan een stevige avondmaaltijd. Maar het is zo gek nog niet om ’s ochtends af en toe een grote maaltijd te eten, dan heb je genoeg energie om je dag goed te beginnen. Deze vegan versie is ook nog eens gezonder, zonder de traditionele vette worsten en bacon, maar met groente en worstjes van kikkererwten!
Noedels hebben hun oorsprong in China, deze lauwwarme salade is een smaakvolle Thaise versie. Door volkoren of sobanoedels te gebruiken is het een gezonde keuze. Sobanoedels zijn van boekweit en dat is glutenvrij. Ze zijn rijk aan vezels en antioxidanten.
De Sri Lankaanse keuken is geweldig: ontzettend smaakvol en divers. Zo ook dit bijgerecht (of snack), dat je bij ieder curry & rice buffet of ontbijt geserveerd krijgt. Voor de beste sambol is een verse kokosnoot het lekkerst. Sri Lankanen hebben standaard een kokosnootrasp aan hun aanrecht geschroefd, wij gebruiken de keukenmachine om de kokos fijner te malen. Te veel gedoe? Droge kokosrasp gebruiken kan ook prima!
Deze amandelkoekjes zijn leuk om te maken en hebben een fruitige jamvulling. Lekker voor bij de koffie of om uit te delen. Amandelmeel kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt ook blanke amandelen vermalen in de keukenmachine. Tip: Probeer ook eens deze variant met chocolade en frambozenjam!
Deze kruidige koekjes brengen je het hele jaar door met je gedachten naar warme chocolademelk bij het haardvuur.
Deze frisse salade krijgt door de mango en avocado een Mexicaans tintje. Je kunt bietenblad uit de moestuin gebruiken of deze vervangen door een andere milde bladgroente die je lekker vindt, zoals mosterdkers, veldsla of spinazie. De salade is snel gemaakt en lekker op een warme zomerdag!
Dit is een heerlijk fris en verkwikkend gerecht. ‘Goreshte’ betekent saus of stoof en ‘karafs’ betekent bleekselderij. De Perzische keuken is gebaseerd op kruiden en nog eens kruiden, zoveel mogelijk in verse vorm. Ook in dit gerecht zijn ze rijkelijk aanwezig. De stoof wordt op een zacht vuur bereid en moet goed gaar worden. Je kunt de stoof met rijst serveren, bijvoorbeeld met saffraanrijst (zie dit recept).
De meeste Nederlanders maken met boerenkool de aloude stamppot. Heerlijk hoor: met vegan gehakt of met gehakte cashewnoten, misschien met wat piccalilly erbij. Maar hoe je het ook klaarmaakt, het blijft boerenkoolstamppot. Vanaf nu wordt dat anders. Dit is een recept voor een verrukkelijke Portugese soep, caldo verde, die je kunt maken met deze oer-Hollandse groente.
Deze frisse salade is lekker als voorafje of als bijgerecht. Het is in de zomer de ideale manier om een restje rijst op te maken.
Dit is een heerlijk kruidig stoofpotje met bloemkool en kikkererwten. De rozijnen brengen de pittigheid in balans. Houd je niet zo van pittig? Gebruik dan minder chilivlokken en/of serveer er ongezoete sojayoghurt bij.
Deze Mexicaanse snack is heerlijk bij de borrel. Met de combinatie van knapperige chips, een hartig bonenmengsel en een frisse guacamole maak je je familie en vrienden (en jezelf) zeker blij!
Veganisme wordt vaak geassocieerd met gezondheid. Maar deze traktatie is ongezond. Een koeksister is namelijk een soort extra zoete oliebol. Met dit recept maak je er ongeveer 15. Dit recept is geïnspireerd op het recept voor koeksisters van Kaapstad Magazine.
Dit gerecht is een vegan variatie op het Portugese recept bacalhau com natas (kabeljauw met room). De vis wordt vervangen door bloemkool (voor de structuur) en nori (voor de vissige smaak). Bom apetite!
Erwtensoep is een heerlijk Hollands wintergerecht. Deze soep is verwarmend op de koude dagen en vult goed! Wat je overhoudt, kun je ook (per portie) goed invriezen.
Quinoa is een bron van eiwitten, vezels en mineralen zoals magnesium en ijzer. Daarnaast is op veel verschillende manieren te gebruiken. Deze salade is een frisse variant, fijn voor een zomerse dag. Het kan makkelijk van tevoren klaargemaakt worden en is lekker bij een potluck of als luxe lunch.
Een lekker en snel borrelhapje geïnspireerd door sushi. Een frisse bite met de vissige smaak van zeewier.
Kibbeh is een gerecht dat in Arabische landen wordt gegeten. Traditioneel zit er lamsgehakt in, maar dit kun je prima vervangen door noten. Het is een lekker bijgerecht voor 4 tot 6 personen.
Ook als veganist wil je af en toe genieten van een overheerlijke Italiaanse pizza. Er zijn genoeg plantaardige producten waarmee je je pizza kunt beleggen. Vind je het lastig om te bedenken welke toppings je op je pizza kunt doen? Op de website van de Vegan Challenge vind je inspiratie. Wat dacht je van deze pizza veganza?
Ook als veganist wil je af en toe genieten van een overheerlijke Italiaanse pizza. Er zijn genoeg plantaardige producten waarmee je je pizza kunt beleggen. Vind je het lastig om te bedenken welke toppings je op je pizza kunt doen? Op de website van de Vegan Challenge vind je inspiratie. Wat dacht je van deze pizza funghi?
Ook als veganist wil je af en toe genieten van een overheerlijke Italiaanse pizza. Er zijn genoeg plantaardige producten waarmee je je pizza kunt beleggen. Vind je het lastig om te bedenken welke toppings je op je pizza kunt doen? Op de website van de Vegan Challenge vind je inspiratie. Wat dacht je van deze pizza ’tonno’?
Ook als veganist wil je af en toe genieten van een overheerlijke Italiaanse pizza. Er zijn genoeg plantaardige producten waarmee je je pizza kunt beleggen. Vind je het lastig om te bedenken welke toppings je op je pizza kunt doen? Op de website van de Vegan Challenge vind je inspiratie. Wat dacht je van deze pizza quattro stagioni?
Authentiek pizzadeeg bevat geen dierlijke ingrediënten. Toch kan een basisrecept hiervoor niet op deze website ontbreken. Het deeg is niet moeilijk om te maken, je moet alleen even geduld hebben om het deeg te laten rijzen. Pizzadeeg en pizzabodems zijn kant-en-klaar in de supermarkt te krijgen als je weinig tijd hebt. Hetzelfde geldt voor de tomatensaus.
Een tomatensoep met rode linzen en zoete aardappel, geïnspireerd op de Indiase dahl. Lekker met (knoflook)naan!
Een vegan variant op een traditioneel Aziatisch omelet, hier gecombineerd met een rijstsalade met wortel, komkommer, spitskool en spinazie. Let op: een aantal ingrediënten gebruik je tweemaal in het gerecht.
Dit gerecht is geïnspireerd op de Amerikaanse “haystack”: een stapeltje ingrediënten dat je zelf op je bord samenstelt. Dit recept is heerlijk om met kinderen te maken, want ze kunnen zelf bedenken wat ze willen stapelen. Ook is het geschikt voor een potluck.
Deze winterse stamppot heeft door de knolselderij een wat zoetige smaak en is daardoor heel geschikt voor kinderen. Kun je geen knolselderij vinden? Dan kun je deze vervangen door koolraap. Let op: dat is wat anders dan knolraap en koolrabi!
Deze soep is een heerlijke mix van makkelijk te maken, vol met groenten en toch net een beetje anders dan anders.
Zin in iets hartigs, kruidigs en voedzaams? Ontdek deze heerlijk kruidige pudla’s. Ze vinden hun oorsprong in India. Het is een soort kruising tussen een burger, pannenkoek en een omelet, maar dan glutenvrij, 100% plantaardig en vol smaak.
Vaak kun je gevulde peppadew kant-en-klaar kopen, maar dan is de vulling niet vegan. Goed nieuws: je maakt deze gevulde pepertjes makkelijk zelf!
Door de combinatie van licht verteerbare groenten met kikkererwten en bulgur is deze soep voedzaam, maar niet zwaar. De oosterse kruiden geven de soep een licht zoetje. Een soep waar je echt van opknapt na een inspannende dag!
Op de markt zie je weleens langwerpige witte wortels van wel 50 cm liggen. Dit is de broer van de bekende roze radijs, genaamd rettich (ook wel ‘zomerrammenas’ of ‘daikon’). Rettich kun je net als radijs rauw eten en past dus perfect in een salade. Rettich is in het voorjaar en het begin van de zomer verkrijgbaar.
Aardappelen zijn alledaags eten in Nederland. In plaats van de gebruikelijke gekookte aardappelen met jus vormen deze gebakken aardappelen met knoflook en rozemarijn een heerlijke afwisseling. Goed te combineren met groenten zoals peultjes, een vleesvervanger en een romige saus. Zo krijgt een heel gewoon Nederlands gerecht een Frans tintje.
Een chocoladecake, maar dan een tikje gezonder. Er zit zelfs een verborgen groente in die je niet proeft. Wel maakt de courgette de cake smeuïg, zodat er geen boter of olie nodig is. De cake is glutenvrij, mits er gecertificeerd glutenvrij havermeel gebruikt wordt.
Rucola is makkelijk te kweken in de moestuin én makkelijk te verwerken tot pesto. Rucolapesto is lekker als pastasaus, saladedressing of op een tosti. Daarnaast kun je het als smaakmaker gebruiken bij gebakken gnocchi of aardappels.
Een traybake is een makkelijk te maken gerecht: je knikkert de ingrediënten op een bakplaat met wat olie, zout en peper en zet deze in de oven tot alles gaar is. In deze variant worden zoete groenten gecombineerd met de hartige smaak van pesto. Weinig werk, veel smaak!
Rava uttapam is een snel en makkelijk hartig pannenkoekje van griesmeel en yoghurt, belegd met groenten. Ideaal als voedzaam ontbijt of snelle lunch, heerlijk met chutney of gewoon zo.
Sattu ladoo is een traditionele Indiase lekkernij die vaak wordt gemaakt tijdens festivals zoals Makar Sankranti en Chhath Puja. Deze rijke, aromatische balletjes hebben een volle, nootachtige smaak en een zachte, kruimelige textuur. Ze zijn niet alleen een feestelijke traktatie, maar ook een voedzame energieboost. Perfect om te delen en van te genieten!
Zachte kidneybonen in een kruidige, romige tomatensaus – rajma masala is ultiem comfortfood. Het suddert lekker lang zodat alle smaken diep in de bonen trekken. Heerlijk met geurende jeera rijst of gewoon een lepel rechtstreeks uit de pan!
Bij dit recept worden zure, zoete en zoute smaken gecombineerd tot een kruidig en fris gerecht. Yacon (appelwortel) is bij de groentespecialist te koop. Als je het niet kunt vinden, kun je friszure appels gebruiken.