Vegan English Breakfast
Een Engels ontbijt is voor ons Hollanders eigenlijk niets minder dan een stevige avondmaaltijd. Maar het is zo gek nog niet om ’s ochtends af en toe een grote maaltijd te eten, dan heb je genoeg energie om je dag goed te beginnen. Deze vegan versie is ook nog eens gezonder, zonder de traditionele vette worsten en bacon, maar met groente en worstjes van kikkererwten!
- Menugang: Ontbijt | Brunch
-
15-30 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (425 gr)
- 1 el tomatenpuree
- 2 el maïzena
- 2 tl oregano
- 2 tl tijm
- 1 tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 3 el margarine
- 250 gr champignons
- 2 tomaten
- ca. 100 gr plantaardige bacon
- 1 pot of blik witte bonen in tomatensaus (400 gr)
- 4 boterhammen
Bereiding
Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze samen met de tomatenpuree, maïzena, oregano, tijm, zout en peper in een keukenmachine. Pureer dit tot een samenhangende massa en vorm er 6 worstjes van. Verhit 2 el olie en 1 el margarine in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin.Snijd ondertussen de champignons in blokjes of plakjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de champignons 2 minuten op hoog vuur, zodat veel vocht verdampt. Bak ze dan nog 8 minuten op middelhoog vuur. Snijd de tomaten in blokjes en bak ze de laatste 5 minuten mee.
Schep de worstjes uit de pan en bak de plantaardige bacon tot de plakjes krokant zijn.
Verwarm de witte bonen in een steelpannetje of in de magnetron.
Rooster het brood en besmeer met de rest van de margarine.
Serveer alles bij elkaar op twee borden, zet eventueel wat Earl Grey thee en waan je in Engeland!
Tip: Voor een uitgebreidere versie of meer personen kun je er tofu scramble of (zelfgemaakte) rösti bij serveren.