Caldo verde

De meeste Nederlanders maken met boerenkool de aloude stamppot. Heerlijk hoor: met vegan gehakt of met gehakte cashewnoten, misschien met wat piccalilly erbij. Maar hoe je het ook klaarmaakt, het blijft boerenkoolstamppot. Vanaf nu wordt dat anders. Dit is een recept voor een verrukkelijke Portugese soep, caldo verde, die je kunt maken met deze oer-Hollandse groente.

Allergieën en diëten:
Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij, Vrij van geraffineerde suikers
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Caldo verde

Ingrediënten

Ter garnering (optioneel):

Bereiding

Pel de ui en hak deze fijn. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Schil de aardappelen. Snijd de vegan chorizo of salami en aardappelen in kleine blokjes.

Neem een soeppan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 3 el olijfolie tot de uien glazig zijn.Breng 1,5 l water aan de kook en voeg dit toe aan de pan met ui en knoflook. Voeg de bouillonblokjes, aardappelen, boerenkool en het laurierblad toe. Voeg peper uit de molen naar smaak toe. Laat dit met het deksel op de pan zo'n 20-25 minuten koken, tot de aardappelen gaar zijn

Bak ondertussen de blokjes chorizo in een koekenpan krokant.

Verwijder het laurierblaadje uit de soep en pak met een vork voor elke soepkom een plukje gekookte boerenkool uit de pan. Pureer de rest van de soep glad met de staafmixer.

Verdeel de soep en de chorizo over de kommen. Garneer met de apart gehouden boerenkool en gebakken uitjes of knoflook.

Tip: Je kunt de vegan chorizo of salami vervangen door vegan rookworst. Of door cashewnoten. Hak deze fijn en gebruik ze als garnering. Voeg bij het fruiten van de uien een theelepel gerookte paprikapoeder toe.
Deel dit recept