Amandel-kersenkoekjes

Deze amandelkoekjes zijn leuk om te maken en hebben een fruitige jamvulling. Lekker voor bij de koffie of om uit te delen. Amandelmeel kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt ook blanke amandelen vermalen in de keukenmachine. Tip: Probeer ook eens deze variant met chocolade en frambozenjam!

Allergieën en diëten:
Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Amandel-kersenkoekjes

Ingrediënten

Voor 20 stuks:

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.

Snijd de margarine in kleine blokjes. Mix ze in een ruime kom met amandel- of sojamelk, amandel-extract en suiker. Zeef boven een andere kom bloem, amandelmeel, zout en bakpoeder. Voeg de droge aan de natte ingrediënten toe en kneed tot een deegbal.

Neem steeds ongeveer 1 eetlepel deeg, rol er een balletje van en druk die plat. Leg op de bakplaat en ga zo door tot het deeg op is.

Bak de koekjes 5 minuten en haal de bakplaat uit de oven. Druk voorzichtig met de achterkant van een pollepel of een Amerikaanse teaspoon in elk koekje zodat er een klein kuiltje ontstaat. Doe hierin ongeveer een halve theelepel jam.

Bak de koekjes nog 8 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten afkoelen.

Tip: Bestrooi de koekjes eventueel met geraspte kokos of gemalen kaneel zodra ze uit de oven komen.
Deel dit recept