Fül medames in een broodje
Fül is een Egyptisch ontbijt bestaande uit een vers gebakken broodje waarin bonenpasta en kraakverse groenten worden gedaan. Tegenwoordig wordt het ‘s ochtends op straat vers bereid en als streetfood geserveerd. Het maken van het brood vraagt veel tijd, dus nemen we een kant en klaar broodje om te vullen.
- Menugang: Ontbijt | Lunch
-
15-30 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de fül:
- 300 gr tuinbonen, fababonen of kapucijners; gedroogd of uit een blik of pot
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 tl olijfolie extra vierge
- 1/2 citroen
- 1 tl chilivlokken
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
Voor het broodje:
- 4 flatbreads, pitabroodjes of libanees brood
- 1 tomaat
- 4 blaadjes little gem of ijsbergsla (optioneel)
Bereiding
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat deze dan eerst 12 uur weken. Giet de bonen af en kook ze in schoon water in ongeveer 60 minuten gaar. Als je bonen uit de diepvries gebruikt, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Bewaar een kopje kookvocht. Bonen uit blik of pot hoef je alleen af te spoelen in een vergiet.Hak de ui en knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn.
Pers de halve citroen uit. Voeg de chilivlokken, komijnpoeder, paprikapoeder en het citroensap toe aan de koekenpan. Voeg eventueel extra citroensap toe naar smaak en bak enkele minuten mee.
Prak of pureer de bonen. Roer de bonenpuree door het uimengsel. Het mengsel mag smeuïg zijn.
Voeg indien nodig wat kookvocht toe. Roer er 1 of 2 tl olijfolie extra vierge door en breng op smaak met wat peper en zout.
Verwarm het brood(je). Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en scheur de sla in reepjes. Vul de broodjes met het mengsel en de tomaat en sla.
Tip: Fül is een voedzaam en goedkoop gerecht met simpele ingrediënten. Wil je het wat luxer? Voeg extra toppings toe, zoals crispy chiliolie, komkommer of okrascheuten uit een pot.