Kokos-sambol met papadums

De Sri Lankaanse keuken is geweldig: ontzettend smaakvol en divers. Zo ook dit bijgerecht (of snack), dat je bij ieder curry & rice buffet of ontbijt geserveerd krijgt. Voor de beste sambol is een verse kokosnoot het lekkerst. Sri Lankanen hebben standaard een kokosnootrasp aan hun aanrecht geschroefd, wij gebruiken de keukenmachine om de kokos fijner te malen. Te veel gedoe? Droge kokosrasp gebruiken kan ook prima!

Allergieën en diëten:
Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Raw, Sojavrij, Vrij van geraffineerde suikers
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Kokos-sambol met papadums

Ingrediënten

Voor de sambol:

Voor de papadums:

Bereiding

Gebruik je droge kokos? Schud het blik kokosmelk en meng 50 ml met de droge kokos tot een luchtig mengsel. Gebruik je een verse kokosnoot? Breek deze open, haal het vruchtvlees er uit en maal fijn in de keukenmachine. Het kokoswater gebruiken we niet in dit recept.

Pel de rode ui en snijd in grove stukken. Snijd ook de halve chilipeper in grove stukken en maal deze samen met de ui, zout, chilipoeder en limoensap in de keukenmachine of maal fijn met behulp van een vijzel, totdat er een pasta ontstaat.

Meng de pasta met een spatel door de kokosrasp. Proef en breng eventueel op smaak met meer limoensap, chilipoeder of zout.

Snijd de tomaten fijn en verwijder de zaadjes en het sap. Snijd de rest in blokjes en meng deze door de kokossambol.

Verwarm de zonnebloemolie tot 175°C in een frituurpan of diepe pan. Breek de papadums doormidden, en dan nog eens en nog eens, totdat je ⅛ driehoekjes hebt. Frituur de papadums in kleine hoeveelheden enkele seconden in de hete olie. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Serveer de papadums direct met de kokossambol. Lekker als bijgerecht bij een curry, of als snack.

Tip: Bij de supermarkt zijn ook kant-en-klare papadums te koop. Die hoef je niet meer te frituren.
Deel dit recept