Goreshte Karafs
Dit is een heerlijk fris en verkwikkend gerecht. 'Goreshte' betekent saus of stoof en 'karafs' betekent bleekselderij. De Perzische keuken is gebaseerd op kruiden en nog eens kruiden, zoveel mogelijk in verse vorm. Ook in dit gerecht zijn ze rijkelijk aanwezig. De stoof wordt op een zacht vuur bereid en moet goed gaar worden. Je kunt de stoof met rijst serveren, bijvoorbeeld met saffraanrijst (zie dit recept).
- Menugang: Hoofdgerecht
-
> 1 uur -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 4 gedroogde limoenen (limu omani) of het sap van 1 limoen
- 1 stronk bleekselderij
- 3 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie (ca. 15 gr)
- 1 bosje basilicum (ca. 15 gr)
- 4 takjes verse munt
- 180 gr vegan kipstukjes (zie tip)
- 2 tl kerriepoeder of gemalen kurkuma
Bereiding
Laat de gedroogde limoenen een half uurtje wellen in een bakje kokend water. Prik daarna een gaatje in de boven- en onderkant van de limoenen. Gebruik je geen gedroogde limoenen? Voeg dan aan het einde vers limoensap toe aan de stoof.Snijd de bleekselderijstengels in stukken van 3 tot 4 cm. Snijd de hele brede stukken eerst in de lengte doormidden. Spoel de selderij af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd ook de bladeren fijn.
Verhit een beetje olie in een diepe pan. Bak de bleekselderij met de limoenen en wat zout ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg een halve liter kokend water toe aan de pan en leg er een deksel op. Laat het geheel ongeveer 45 minuten stoven tot de selderij zacht is.
Snijd ondertussen de uien en knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Snijd de peterselie, basilicum en munt zeer fijn. Snijd ook de vegan kipstukjes klein. Voeg de kipstukjes, peterselie en munt toe aan de koekenpan en bak mee tot alles een goudbruine kleur heeft. Voeg het kerriepoeder of gemalen kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg het kruidenmengsel toe aan de selderijstoof en laat alles nog vijf minuten doorkoken. Als je geen gedroogde limoenen gebruikt, voeg dan nu limoensap naar smaak toe. Voeg tot slot de basilicum toe.
Serveer de selderijstoof met (saffraan)rijst.
Tip: Je kunt de plantaardige kipstukjes vervangen door 2 aardappelen. Deze kun je schillen en in kleine blokjes snijden en in plaats van de kipstukjes toevoegen.