Thaise noedelsalade

Bereiding

Maak de dressing. Rasp de schil van de limoen en pers het sap in een grote schaal.

Voeg de sojasaus, pindakaas en kokosmelk toe. Pers de knoflook uit en voeg toe. Meng het tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Voeg de noedels toe en kook volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Roer af en toe door om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken. Giet af en spoel af met koud water. Voeg de noedels toe aan de dressing.

Schil de wortel en snijd (met een keukenmachine of spiraalsnijder) julienne of in dunne lange slierten. Snijd de radijsjes in dunne plakjes of blokjes. Voeg de radijs en wortel toe aan de noedels.

Snijd de tempeh zeer fijn: snijd eerst vanaf de korte zijde in dunne plakjes. Stapel een aantal plakjes op elkaar en snijd deze overdwars in dunne plakjes. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de tempeh in ongeveer 5-8 minuten krokant. Laat de tempehreepjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Schep ze daarna in een bakje en meng met 3 el hoisinsaus. Zet weg tot gebruik.

Snijd de paprika’s in reepjes en de groene peper in ringetjes. Verwijder voor minder pit de zaadlijsten uit de peper. Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak de paprika met de groene peper even aan.

Snijd het donkergroene deel van de lente-ui in fijne ringetjes en houd apart voor garnering. Snijd het het witte en lichtgroene deel in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg toe aan de paprika en peper en bak ongeveer 5 minuten mee. Breng de groenten op smaak met peper en zout en meng ze door de noedels.

Serveer de lauwwarme salade met de tempeh erbovenop. Garneer met lente-ui en sesamzaad.

Tip: Tempeh kun je ook op andere manieren marineren. Bekijk eens dit recept. Je kunt gemarineerde tempeh ook kant-en-klaar kopen.