Tempeh, wat is dat? Misschien heb je nog nooit eerder van tempeh gehoord. Of dat je geen idee hebt wat je hiermee moet. Net als tofu is tempeh een goede en voedzame vleesvervanger, die je op allerlei verschillende manieren kunt bereiden. In deze guide lees je hoe je tempeh kunt marineren en klaarmaken.
Wat is tempeh nou eigenlijk?
Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië en bestaat uit samengeperste gefermenteerde sojabonen. Tempeh ontstaat door een gecontroleerde fermentatie van gekookte sojabonen met een speciale schimmel. Het bestaat bijna voor de helft uit eiwitten, bevat onverzadigde vetzuren en is licht verteerbaar. Ook bevat het een hoog gehalte aan ijzer, calcium en magnesium. Een super voedzaam product dus!
Aan de slag!
Gemarineerde tempeh is erg lekker. Het fijne is dat je alle kruiden, specerijen en andere smaakmakers kunt gebruiken die je zelf lekker vindt. Er zijn allerlei manieren waarop je tempeh kunt bereiden: grillen, bakken, wokken, frituren, in de oven, noem maar op. Hieronder lees je hoe je tempeh kunt bakken.
Voorbeeldrecept voor 2 grote of 4 kleine porties:
- 250 gram tempeh
- 2 el plantaardige olie
- 3 teentjes vers geperste knoflook
- 50 gram kokosbloesemsuiker (of gebruik agave- of ahornsiroop naar smaak)
- een paar scheuten sojasaus
- 2 tl sambal
- 1 cm verse gember
- 1 sjalotje fijngesneden
Stap 1: Tempeh snijden
Als je de tempeh uit de verpakking haalt, dan kan het zijn dat je de geur heftig vindt. Geen zorgen, dit is normaal! Snijd de tempeh eerst in evenredige plakken. Zorg dat deze niet te dik zijn, dan wordt de marinade beter opgenomen. Snijd vervolgens de plakken in kleine blokjes.
Stap 2: Marineren
Als tempeh zonder smaakmakers gefrituurd of gebakken is, is er niet zo heel veel aan. Juist omdat tempeh een vrij neutrale smaak heeft, is het ideaal om te marineren en smaakt het heerlijk! Je kunt alle kruiden en smaakmakers gebruiken die je zelf lekker vindt. Begin met een vloeibaar ingrediënt in een schaal, bijvoorbeeld sojasaus, ketjap, sriracha, agavesiroop, sesamolie etc. Daarna voeg je de kruiden en specerijen toe samen met de overige smaakmakers, zoals vers geperste knoflook, gember of sambal, en roer het even goed door. Schep dan de tempeh erdoor totdat alle blokjes bedekt zijn met de marinade. Als je marinade tekort komt, voeg dan nog wat sojasaus of ketjap toe. Zet het bakje afgesloten in de koelkast en laat minimaal 15 minuten marineren, waarbij geldt: hoe langer hoe beter.
Stap 3: Tempeh bakken
Verhit 1 à 2 eetlepels plantaardige olie in een (wok)pan op middelhoog vuur en bak de tempehblokjes zo’n 5 tot 8 minuten. Roer de blokjes goed om zodat alle kanten gebakken worden.
Afhankelijk van de hoeveelheid marinade kun je de blokjes wat krokanter bakken of juist wat ‘stroperiger’ laten met de sausachtige marinade om de blokjes heen. Wanneer het bakken snel gaat en de marinade te dik is, kun je eventueel nog wat water toevoegen.
Eet smakelijk!
Meer inspiratie vind je bij onze tempeh recepten.