Een vraag van veel mensen blijft: hoe kom je als veganist nou op een lekkere en afwisselende manier aan je eiwitten? Dat is helemaal niet zo moeilijk, maar je moet de producten wel even leren kennen. Daarom introduceren wij de lekkerste en gezondste eiwitbronnen: het krachtvoer uit de plantaardige keuken. In dit artikel komt soja aan bod.
Tofu
Veganisme wordt vaak geassocieerd met soja en dan met name tofu. De sojaboon is een eiwitrijk voedingsmiddel dat van oudsher veel gegeten wordt door de bevolking van Zuidoost-Azië.
Bij soja denk je misschien aan sponzige smaakloze tofu. Toch is tofu een veel veelzijdiger product dan je waarschijnlijk denkt. Eigenlijk is het een een soort ‘sojakaas.’ Sojamelk wordt eerst gestremd (meestal met calciumsulfaat) waardoor er blokjes gevormd worden. Nadat deze blokjes samengeperst worden, blijft er tofu over. Hier kun je allerlei gerechten mee klaarmaken. Zo is het heerlijk in curry’s, maar ook in quiches of taarten.
Check onze tofu guide voor de beste bereiding.
Tempeh
Hou je toch écht niet van tofu? Probeer dan tempeh, wat gemaakt is van hele sojabonen. Deze worden gekookt en met behulp van een schimmel gefermenteerd. Zo ontstaat een stevig blok. Tempeh heeft een echte bite en eigen smaak is daarom een echte aanrader!
Check onze tempeh guide voor alle tips and tricks.
Marineren
Waar je voorkeur ook naar uitgaat, de toepassingen zijn divers. Je kunt tofu en tempeh op veel verschillende manieren marineren, bijvoorbeeld met sojasaus en specerijen. Zo past het perfect bij bijvoorbeeld gado gado of een wokschotel. Met toevoeging van een beetje liquid smoke (rookaroma – vaak verkrijgbaar in de toko) veranderen je tempehblokjes in een soort spekjes, lekker voor bij een stamppot!
Kant-en-klare vleesvervangers
Er zijn talloze vleesvervangers die vaak op basis van soja zijn. Deze lijken qua textuur niet op tofu en tempeh, mocht je echt iets compleet anders willen. Er zijn burgers, worstjes, schnitzels, balletjes, wokstukjes en nog veel meer. Loop zeker eens langs het vegan schap van je supermarkt!
Plantaardige zuivel
Soja vind je ook terug in plantaardige zuivel, zoals sojamelk en sojayoghurt. Daarmee maak je in een handomdraai een eiwitrijk ontbijtje met bijvoorbeeld havermout en noten.
Meer weten over soja? Lees onze artikelen over soja en gezondheid en soja en het milieu.
