Nog niet eerder tofu gegeten of zelf klaargemaakt? Het kan in het begin best even zoeken zijn wat je er nou allemaal mee kunt. Net als tempeh is tofu een goede en voedzame vleesvervanger, die je op veel verschillende manieren kunt bereiden. In deze guide lees je hoe je tofu eenvoudig kunt marineren en klaarmaken.
Wat is tofu nu eigenlijk?
Tofu ziet eruit als een soort witte spons en wordt gemaakt van sojabonen door sojamelk te stremmen. Tofu bevat veel eiwitten en is een voedzaam voedingsmiddel dat als vleesvervanger gebruikt kan worden in curry’s, wokschotels en talloze andere gerechten. De smaak van tofu is redelijk neutraal, waardoor het ideaal is om te marineren of te kruiden.
Wist je dat je van tofu ook heerlijke vegan ‘eiersalade’ en tofuscramble – de plantaardige versie van scrambled eggs – kunt maken?
Stap 1: Vocht uit de tofu verwijderen
Voordat je de tofu gaat bereiden, moet je eerst zoveel mogelijk vocht uit de tofu zien te verwijderen: dit maakt een wereld van verschil!
Hoe meer vocht er uit de tofu is geperst, hoe beter de smaakmakers worden opgenomen. Je kunt de tofu proberen uit te knijpen, maar dan zul je zien dat het blok snel breekt. Wikkel de tofu daarom in een schone theedoek, zet er een bord of plankje op en leg hier vervolgens iets zwaars op, bijvoorbeeld een stapeltje boeken. Je kunt ook een heuse tofupers gebruiken. Heb je wat meer tijd: het tofublok een middagje op een opgevouwen theedoek in de koelkast leggen doet ook wonderen.
Stap 2 : Snijden
Tofu is zacht, je hoeft dus geen kracht te zetten wanneer je het snijdt. Je kunt zelf kiezen hoe dik je de tofu wilt snijden. Als je krokante stukjes wilt bakken, is het makkelijker om de tofu wat fijner te snijden. Maar wil je dat de tofu de zachte structuur behoudt, snijd de stukken dan wat grover.
Voor het maken van tofuscramble kun je het blok eenvoudig verkruimelen.
Stap 3: Marineren
Vanwege de neutrale smaak is tofu ideaal om op smaak te brengen met de kruiden en smaakmakers die jij lekker vindt. Begin met een vloeibaar ingrediënt in een schaal, zoals sojasaus, ketjap, sojasaus, witte wijnazijn, rijstwijn, sriracha, port of agavesiroop. Daarna voeg je de kruiden en specerijen toe samen met overige smaakmakers, zoals vers geperste knoflook, gember of sambal, en roer het even goed door. Schep dan de tofublokjes erdoor totdat alles bedekt is met de marinade.
Tofu bevat van zichzelf geen zout, dit moet je dus zelf toevoegen wanneer je geen zoute smaakmaker zoals sojasaus of ketjap gebruikt. Omdat er veel water in tofu zit, is het niet handig om olie toe te voegen aan je zelfgemaakte marinade. De tofu kun je wel bakken in olie of plantaardige margarine.
Stap 4: Bakken, frituren of grillen
Er zijn veel verschillende manieren om tofu te bereiden. Je kunt ervoor kiezen om de tofu krokant te bakken of wat zachter te laten. Het eenvoudigst is de tofu bakken in een koekenpan in wat olie. Roer regelmatig om, zodat alle kanten gebakken worden en goudbruin zijn.
Variatietips
- Bak de stukjes tofu eerst met een beetje zout en peper tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Bestrijk ze daarna met de marinade en bak aan beide kanten tot de stukjes knapperig zijn.
- Zet de tofu na het marineren eerst een half uur in een afgesloten bakje in de koelkast, de smaken worden dan nog beter opgenomen.
- Kruid de gesneden stukjes tofu en wentel ze door wat meel. Vervolgens bak je de stukjes in een klein laagje olie.
- Marineer dunne plakken tofu en leg deze in een stukje bakpapier tussen de grill.
Eet smakelijk!
Meer inspiratie vind je bij onze tofu recepten.
