Popeye sandwich

Deze sandwich is een goede extra bron van ijzer. Zoals vrijwel iedereen weet bevat spinazie ijzer, maar volkorenbrood en pompoenpitten leveren dit ook. IJzer uit plantaardige bronnen wordt verder veel beter omgezet in het lichaam bij aanwezigheid van vitamine C. Paprika levert erg veel vitamine C en is daarom ideaal voor bij de spinazie, de pompoenpitten en het brood.

Ingrediënten

Bereiding

Mix de pompoenpitten, peterselie, peper, zout en olie met een staafmixer tot een gladde spread. Snijd de paprika in reepjes of blokjes en was de spinazie.

Besmeer het brood met de spread, beleg het met spinazie en paprika. Leg de andere boterham er bovenop en snijd ze diagonaal door voor een typische sandwich look. Popeye zou trots op je zijn!

Tip: Spinazie is Popeye’s favoriet, maar je kan gerust variëren met andere bladgroenten.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge