Gnocchi met Groene Pesto

Dit gerecht is makkelijk, smaakvol en snel klaar en voelt toch feestelijk!

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de gnocchi volgens de verpakking (gnocchi hoeven niet lang te koken, als ze komen bovendrijven na een paar minuutjes kan je ze alweer afgieten).

Bak ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitjes even totdat ze lichtbruin zijn en zet die apart (pijnboompitjes hebben soms de neiging ineens heel hard te gaan en te verbranden dus blijf erbij). Doe vervolgens een scheutje olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de plakjes champignon goudbruin, tot ze voor een groot deel geslonken zijn. Voeg daar de tomaatjes bij en als die wat zachter zijn geworden is het tijd om de pesto toe te voegen, gevolgd door de spinazie. De spinazie hoeft maar even ‘door te pan te vliegen’; laat deze niet te ver verwelken. Roer het geheel in een minuutje nog even goed door elkaar en voeg dan de saus bij de gnocchi.

Garneer je gerechtje met de pijnboompitjes en eventueel wat verse basilicum.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge