Koken en bakken zonder ei is een spreekwoordelijk eitje 😉 Want er zijn veel verschillende vervangers, waaronder een aantal die bij iedereen al in de keuken(kast) aanwezig zijn. Zo hoef je de smaak en textuur van ei niet te missen!
1. Tofu
Gesneden of verkruimelde tofu is een goede vervanging voor een gekookt ei. Lekker door een salade, op een broodje of in een quiche. Laat de tofu wel goed uitlekken en marineer het. Probeer ook eens tofuscramble, de plantaardige versie van roerei.
Tip: Gebruik kala namak om de tofu de kenmerkende smaak en geur van ei te geven. Dit zwavelzout koop je bij de toko en online.
2. Banaan
Bananen hebben een bindende werking door het hoge zetmeelgehalte en zijn ideaal in zoete gerechten. Je kunt banaan bijvoorbeeld uitstekend gebruiken in je pannenkoekenbeslag. Vanwege de zoete smaak heb je minder suiker nodig, dus win-win!
Een halve geprakte banaan staat gelijk aan één ei.
3. Appelmoes
Ook appelmoes werkt goed als bindmiddel in zoete gerechten.
In plaats van één ei gebruik je drie eetlepels appelmoes.
4. Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is goed te gebruiken als bindmiddel in hartige gerechten. Je kunt hier een vegan omelet, falafel of quiche mee maken. Kikkererwtenmeel kun je ook zelf maken door de harde kikkererwten tot meel te vermalen.
Gebruik drie eetlepels kikkererwtenmeel en drie eetlepels water voor één ei.
5. Aquafaba
Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten (of andere peulvruchten). Je kunt dit vocht opkloppen of opschuimen, waardoor het ideaal is voor het maken van luchtige gerechten, zoals meringue (check ook deze meringuetaart) of heerlijk luchtige chocolademousse.
Tip: bestrijk je bladerdeeg met wat aquafaba voor een mooie goudgele korst.
Naast het vocht van kikkererwten kun je ook vocht van andere bonen gebruiken, maar die hebben vaak een minder neutrale smaak. Ook het vocht uit een pak tofu is geschikt en zelfs het water waarin je zelf kikkererwten hebt gekookt.
6. Aardappel
Een geprakte aardappel gebruik je als bindmiddel in hartige gerechten.
Gebruik één aardappel ter vervanging van één ei.
7. Pindakaas
Pindakaas werkt goed in bijvoorbeeld koekjesdeeg, maar je kunt er ook wentelteefjes mee maken. Naast pindakaas kun je ook tahin (gemaakt van sesamzaadjes) of een andere notenpasta gebruiken.
Drie eetlepels pindakaas staat gelijk aan één ei.
8. Jam
(Abrikozen)jam is heel geschikt voor de glans en kleur op taarten en andere baksels.
9. Lijnzaad
Dit zaad heeft een nootachtige smaak, waardoor het goed past in hartige gerechten. Lijnzaad zorgt ervoor dat het gerecht rijst. Maal één eetlepel lijnzaad fijn en voeg drie eetlepels water toe. Laat dit vijftien minuten staan zodat het wat indikt.
10. Chiazaad
Deze superfood heeft ook een rijzende werking en is neutraal van smaak en daarom kun je het overal aan toevoegen. Om één ei te vervangen mix je één eetlepel chiazaad met drie eetlepels water. Even laten indikken en klaar.
11. Bakpoeder
Vervang één ei door drie eetlepels bakpoeder en meng dit met drie eetlepels water en een eetlepel olie. Je beslag gaat hierdoor mooi rijzen.
12. Baking soda met appelciderazijn
Deze combinatie is heel geschikt in bakrecepten. Met 1 theelepel baking soda en 1 theelepel appelciderazijn kun je één ei vervangen. Schep eerst de baking soda in het (cake)beslag en giet daarna de appelciderazijn eroverheen. Je zult zien dat de boel gaat schuimen. Meng het door het beslag waardoor alle ingredienten beter aan elkaar binden en het een meer fluffy consistentie krijgt. Ook ideaal voor luchtige pannenkoeken!
13. Custardpoeder
Voeg custardpoeder toe aan je pannekoekenbeslag en ze vallen nooit meer uit elkaar tijdens het bakken! Mix 2 of 3 eetlepels door het beslag heen. Ook ideaal in andere zoete baksels, vooral als je ze een lekkere vanillesmaak wilt geven. Je vindt custardpoeder bij de bakproducten in de supermarkt.
14. Kant-en-klare eivervangers
Vegan Easy Egg is een bekende kant-en-klare eivervanger die geschikt is voor het maken van hartige gerechten en vegan roerbakei, omeletten en frittata’s. Je kunt dit soort eivervangers vaak vinden in bio-winkels, maar bijvoorbeeld ook bij de Jumbo.
