Nog 41 dagen tot de volgende VeganChallenge!
Deelnemers:
1
2
0
4

Avocadosoep

Deze heerlijk romige soep dankt haar mooie groen kleur aan de avocado, een bijzondere vrucht met een hoog gehalte gezonde vetten. Je zet het in een handomdraai op tafel! Als je niet van koriander houdt, kun je in plaats daarvan ook verse peterselie nemen.

< 15 minuten     2-Persoons
Menugang:
Lunch, Voorgerecht
Type:
Soep
Keuken:
Wereldkeuken
Smaak:
Hartig, Kruidig, Romig
Moeilijkheidsgraad:
Makkelijk
Allergie en Dieet:
Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Supermarktvriendelijk:
Ja

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rijpe avocado’s
  • 500 milliliter groentebouillon
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ¼ theelepel zout (of meer, naar smaak)
  • bosje verse koriander (15 gram)
  • sap van 1 limoen
  • Bereiding

    Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten. Tijdens de laatste minuut pers je de knoflook erboven uit en bak die mee. Ondertussen kun je vast de koriander snijden – ris de blaadjes van de stengels en snij ze fijn.

    Snijd de avocado’s doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en doe in de pan. Voeg groentebouillon, cayennepeper, zout en koriander toe en breng aan de kook. Zet de staafmixer erin en pureer tot een fijne soep. Tenslotte voeg je het limoensap eraan toe.

    Tip: Wil je een bite in de soep? Voeg er dan pompoenpitten of gebakken blokjes rooktofu aan toe. Ook lekker met nacho’s erbij!