Een vraag van veel mensen blijft: hoe kom je als veganist nou op een lekkere en afwisselende manier aan je eiwitten? Dat is helemaal niet zo moeilijk, maar je moet de producten wel even leren kennen. Variatie in eiwitbronnen is belangrijk. Daarom introduceren wij de lekkerste en gezondste eiwitbronnen: het krachtvoer uit de plantaardige keuken. In dit artikel komt seitan aan bod.
Wat is seitan?
Seitan is een relatief onbekende vleesvervanger, maar eentje die zeker niet mag ontbreken in je culinaire repertoire als veganist. Seitan, ook wel gluten- of tarwevlees genoemd, wordt gemaakt van tarwegluten, de eiwitten die van nature in tarwe voorkomen. De gluten worden gekruid en kort gekneed tot een elastisch deeg ontstaat met een structuur die doet denken aan vlees.
Seitan heeft een echte ‘bite’ en staat bij veel vleesverlaters goed bekend. Het is super veelzijdig, omdat je het voor allerlei gerechten kunt gebruiken. Als losse vleesvervanger bij je maaltijd, bijvoorbeeld in de vorm van een worst, of als stukjes door een roerbakgerecht, bij de stamppot of als saté: de mogelijkheden zijn eindeloos!
Kant-en-klaar
Je kunt seitan kant-en-klaar kopen bij natuurwinkels en de toko en soms ook bij de reguliere supermarkt. Meestal zit het als stukjes in een pot, waar ook een marinade in zit. Er bestaan ook burgers en worstjes. Een bekend merk daarvan is Wheaty, dat je bij natuurwinkels en online kunt kopen.
Zelf aan de slag
Naast de kant-en-klare seitan uit de winkel kun je ook je eigen vleesvervanger maken van glutenmeel. Het kost je ongeveer 10 minuten om het deeg te maken en daarna kook, bak of stoom je het. Op de site van Vegetus kan je een goed recept vinden voor basis seitan. Als je dat onder de knie hebt, probeer dan ook eens onze kidneybonenballetjes! Op de site van The Post Punk Kitchen vind je nog 11 Engelstalige recepten voor deze veelzijdige vleesvervanger.
Glutenmeel (in het Engels vital wheat gluten flour) kun je kopen bij molens, toko’s, online en in de natuurvoedingswinkel. Let goed op dat dit een hoog genoeg percentage gluten bevat (minimaal 75%), anders kun je er geen seitan van maken. Dit test je door een klein beetje meel tussen vochtige vingers te wrijven. Als er kleine rolletjes ontstaan kun je aan de slag! Let op: het glutenmeel van het merk Yi Feng, te koop bij de toko, bevat niet genoeg gluten en dus helaas niet geschikt om seitan mee te maken.
Kan je geen glutenmeel vinden? Met gewone tarwebloem kun je ook zelf seitan maken, maar dat is wel een stuk arbeidsintensiever.
