Spinaziestamppot met pinda’s

Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stamp vervolgens samen met de amandelmelk tot een grove puree.

Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Rooster de pinda’s even in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge