Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Deze quinoasalade is erg makkelijk te maken en zowel warm als koud lekker. Dit gerecht is ook makkelijk mee te nemen naar school of naar je werk.

Ingrediënten

Bereiding

Kook in een grote pan de quinoa volgens verpakking in water met het bouillonblokje. Verwarm een scheutje olijfolie (of kokosolie) in een grote koekenpan en slink hierin de spinazie (in delen). Snijd intussen de puntpaprika en de courgette in kleine blokjes en voeg deze bij de spinazie in de pan. Voeg tenslotte de pijnboompitjes erbij en laat je het geheel nog even bakken tot de pitjes lichtbruin worden. Roer het mengsel door de quinoa en je hebt een heerlijke maaltijdsalade!

Tip: Voor een volwaardige maaltijd kan je ook gebakken reepjes gemarineerde tempeh toevoegen.

 
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge