Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten
Deze stamppot met walnoten en zongedroogde tomaatjes is een heerlijke variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.
-
15-30 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen
- 300 gr andijvie
- 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes
- 150 ml sojaroom
- 100 gr gebroken walnoten
- 1 tl Italiaanse kruiden
- ½ tl chilipoeder
- ½ theelepel zout
- peper naar smaak
Bereiding
Schil voor de andijviestamppot de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd intussen de andijvie en de (afgegoten) zongedroogde tomaten in stukjes.Bestrooi de aardappelen met de kruiden en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds een beetje sojaroom bij, totdat je een fijne, gladde puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten door. Bestrooi voor het serveren je andijviestamppot met de walnoten.
Tip: Eet je graag jus bij je stamppot? Je kan plantaardig juspoeder in de supermarkt kopen, of gewoon zelf jus maken. Op deze website vind je er twee recepten voor!
Probeer ook eens deze heerlijke zomerse spinaziestamppot met pinda's!