Geroosterde portobello’s met rode ui en boerenkool

Bereiding

Hak twee teentjes knoflook fijn. Meng met appelazijn, agave of vegan honing en 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een kom. Breng op smaak met peper en zeezout. Zet apart.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's. Leg de portobello's met de open kant op een met bakpapier beklede plaat. Sprenkel de marinade erop en laat minimaal 30 minuten marineren. Je kunt dit ook de dag van tevoren doen en ze in een bakje in de koelkast bewaren.

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden en rooster de portobello’s 15 minuten. Keer ze om en rooster ze nog 15 minuten.

Snijd intussen de rode ui in heel dunne ringen (gebruik een mandoline of schaaf als je die hebt). Snijd twee teentjes knoflook in plakjes. Verwarm in een grote koekenpan of wok met deksel 3 eetlepels olijfolie op matig vuur en bak de rode ui, plakjes knoflook en rode pepervlokken ongeveer 5 minuten.

Snijd de boerenkool grof en voeg toe aan de pan. Bestrooi met wat zout. Bak het geheel met deksel op de pan nog ongeveer 5 minuten, tot de boerenkool nog heldergroen is maar zacht. Schep zo nu en dan om.

Haal de portobello's uit de oven en vul ze met het boerenkoolmengsel. Garneer met wat pijnboompitjes en een paar vlokjes chili. Serveer voor een voorgerecht per persoon 1 portobello.

Tip: Verwerk overgebleven vulling in een boerenkoolstamppotje. Bijvoorbeeld in deze boerenkoolstamppot met knapperige oesterzwammen.