Gezonde herfstballetjes vol proteïne!

Of je eiwitpoeder nodig hebt in een veganistisch dieet? Dat ligt eraan. Als je voldoende peulvruchten
eet in combinatie met granen en zo nu en dan wat nootjes snackt, dan kom je al heel ver. Als je zeker wilt weten dat je genoeg eiwitten binnenkrijgt, is het altijd handig om vegan eiwitpoeder in huis te hebben. Er zijn verschillende soorten verkrijgbaar, meestal met een basis van hennepzaadjes, kiemen of soja. Van eiwitpoeder kun je natuurlijk een lekkere shake maken, maar je kunt het ook verwerken in gezonde snacks zoals deze herfstballetjes. Naast eiwitpoeder bevatten deze balletjes ook pompoen- en zonnebloempitten, twee ingrediënten waar ook veel eiwitten inzitten. 

Ingrediënten voor gezonde herfstballetjes vol proteïne:

• 1 schep veganistisch proteïnepoeder, vanille
• 1 eetlepel amandelpasta of zonnebloempasta
• 1 eetlepel kokosolie, gesmolten in een pannetje
• 4 eetlepels pompoenpitpasta
• 20 gram kokossnippers
• 2 eetlepels gedroogde cranberries
• 6 gedroogde abrikozen
• 1tl speculaaskruiden
• ¼ tl gemberpoeder

Instructies

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine totdat alles is vermalen. Soms vormt het zich automatisch tot één grote bal, maar het kan ook zijn dat het wat korrelig in de kom blijft liggen. In dat geval kneed je het zelf tot een deegbal. Haal steeds een stukje van de deegbal en rol hier tussen je handen een klein balletje van. Herhaal dit tot het deeg op is. Laat minstens een uur opstijven in de koelkast. Enjoy!

Tip: bewaar de balletjes in de koelkast.