Witte bonen salade

De witte bonen maken deze salade tot een stevige lunch. Hij is ook nog eens makkelijk mee te nemen in een bewaarbakje, om op je werk of studie op te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een klein kommetje het citroensap, de olie en de gedroogde kruiden. Rasp de winterpeen, snijd de tomaten in blokjes. Snijd de ui in dunne ringen en de artisjokharten in plakjes. Laat de witte bonen uitlekken. Doe de groenten samen met de witte bonen en het oliemengsel in een grote kom en meng goed.

Tip: Zelf kun je variëren met allerlei soorten groente. Laat je leiden door het seizoen!
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge