Tofu Omelet

Een gezond veganistisch alternatief voor ei-omelet waar je veel mee kunt variëren. Deze omelet is zeer eiwitrijk en bevat extra voedingsstoffen door de toevoeging van groenten en (verse) kruiden. De ingrediënten zijn voor 2 omeletten.

< 15 minuten     2-Persoons
Vind ik lekker

Ingrediënten

  • 1 pak zijden tofu (400 gram)
  • 1 theelepel geelwortel (kurkuma)
  • eikruiden naar smaak (bijv. paprikapoeder, gemalen koriander, peper, kerriepoeder & tijm)
  • 1/2 paprika
  • 2 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel verse rozemarijn (of andere verse kruiden naar keuze)
  • 100 gram kikkererwtenmeel
  • 1 eetlepel arrowrootmeel (of maïzena)
  • plantaardige olie (om in te bakken)
  • 2 theelepels kala namak (optioneel)
  • 2 eetlepels edelgist (optioneel)
  • zout naar smaak
  • Bereiding

    Laat de zijdetofu uitlekken en doe deze samen met de edelgist, zwart zout, geelwortel en ei-kruiden in de keukenmachine.

    Snijd vervolgens de ui, paprika en rozemarijn fijn, pers de knoflook uit en doe alles bij het tofumengsel. Voeg ten slotte het kikkererwtenmeel en het arrowrootmeel erbij en laat de keukenmachine zijn werk doen tot het een egaal beslag.

    Verwarm wat olie in een koekenpan. Als de olie op temperatuur is giet je de helft van het beslag in de pan. Verdeel het beslag zo dat de omelet nergens te dik is. Zodra de onderkant goudbruin kleurt kun je de omelet omdraaien. Bak de andere zijde ook goudbruin en neem de omelet uit de pan. Bak de tweede omelet op dezelfde wijze.

    Serveer de omeletjes bijvoorbeeld met een lekkere slamix, gebakken cherrytomaatjes en wat geroosterd brood.

    Tip: voor een fijne rooksmaak kun je enkele druppels liquid smoke (dit kun je o.a. vinden in Britse en Amerikaanse winkels voor expats) toevoegen aan het beslag. Je kunt natuurlijk ook variëren met de groenten, kruiden en specerijen die je gebruikt!



    Menugang:
    Brunch, Lunch, Ontbijt
    Type:
    Eivervanger
    Keuken:
    Frans, Fusion
    Smaak:
    Hartig, Kruidig
    Moeilijkheidsgraad:
    Gemiddeld
    Allergie en Dieet:
    Glutenvrij, Notenvrij, Suikervrij
    Kindvriendelijk:
    Ja