Thaise currysoep met noedels
Waan je aan de andere kant van de wereld met deze simpele maar smaakvolle Thaise currysoep met bruine rijstnoedels. De soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
15-30 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 250 gr stevige tofu
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 el verse gember
- 3 el Thaise rode currypasta
- 1 tl gemalen kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 1 blokje groentebouillon
- 2 el sojasaus (of tamari voor glutenvrije versie)
- 1 rode paprika
- 1 paksoi
- 125 gr bruine rijstnoedels
- 2 el limoensap
Optionele toppings:
- verse koriander
- verse Thaise basilicum
- gehakte pinda’s
- ringetjes bosui
Bereiding
Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu met een tofupers of wikkel het in een theedoek en leg het een tijdje onder een stapel boeken.Snijd de tofu in blokjes van 1 x 1 cm. Verhit een halve eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak tot ze licht goudbruin en krokant zijn aan alle kanten (ca. 8 min). Zet apart.
Snipper ondertussen de rode ui, rasp de gember en snijd de knoflook en paprika in stukjes. Verhit in een grote soeppan een halve eetlepel olie op hoog vuur. Voeg de ui en gember toe en bak 4 minuten. Voeg de currypasta toe en bak al roerend nog 1 minuut. Voeg vervolgens 600 ml heet water, de knoflook, de kokosmelk, het bouillonblokje, de sojasaus, het kurkumapoeder en de paprikastukjes toe. Roer en dek de pan gedeeltelijk af. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
Snijd de paksoi in kleine stukjes. Voeg de noedels, de gebakken tofublokjes en paksoi toe aan de soep en laat nog 3 minuten zachtjes koken.
Voeg voor het opdienen het limoensap toe en breng op smaak met zwarte peper. Garneer de soep met je favoriete toppings. Eet smakelijk!