Taco’s met plantaardig gehakt & guacamole
Een heerlijke klassieker uit de Mexicaanse keuken. Altijd lekker, want je kan naar hartenlust variëren met verschillende soorten rauwkost. Guacamole is in supermarkten kant- en klaar verkrijgbaar, maar check wel de ingrediënten want deze is lang niet altijd vegan. Zelf maken kan natuurlijk ook; het is niet moeilijk en bovendien vaak ook nog lekkerder!
-
15-30 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 12 taco schelpen
- 1 eetlepel olie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 pakjes plantaardig gehakt
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel zout
- 50 milliliter water
Voor de guacamole:
- 1 rijpe avocado
- 50 milliliter water
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel cayennepeper
- Sap van 1 limoen
- Optioneel: een handje verse koriander
- 1 krop sla
- 4 tomaten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 125 graden en verwarm daarin de taco’s zo’n 15 minuten (je kan ze gemakkelijk over het ovenrooster hangen, maar op de bakplaat kan het ook).Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Snipper de ui en fruit deze zo'n 5 minuten in de pan met olie. Pers de knoflook erboven uit en bak dit een minuutje mee. Doe het plantaardige gehakt erbij en bak dit 5 minuten aan. Voeg dan tomatenpuree, paprikapoeder, oregano, komijn, zout en water toe, en bak dit nog zo’n 10 minuten door. Als het te droog wordt voeg je nog wat water toe.
Doe de avocado in de keukenmachine, samen met het water, het zout, de cayennepeper, het limoensap, en (als je die gebruikt) de verse koriander. Pureer dit tot guacamole.
Snijd de sla en de tomaten in reepjes en vul de taco-schelpen met het gehakt, sla, tomaat en wat guacamole.
Twist
Serveer er eventueel nog salsa bij en/of verrijk de vulling door het toevoegen van kidneybonen, mais en paprika.