Spaanse aardappeltortilla

Bereiding

Mix het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en het water en laat het 30 minuten staan.

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Doe de aardappelplakjes in een pan met water en breng aan de kook. Giet na 5 minuten af.

Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm de 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de aardappelplakjes toe en bak deze ongeveer 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Schep af en toe voorzichtig om. Breng op smaak met kala namak en peper.

Doe de aquafaba in een schone, vetvrije kom en klop het met een mixer stijf. Voeg de stijfgeklopte aquafaba aan het kikkererwtenmeelmengsel toe en spatel het erdoorheen. Voeg tot slot de gebakken aardappelen, ui en knoflook toe aan het mengsel.

Veeg de koekenpan schoon met een keukenpapiertje. Verhit 2 eetlepels olijfolie en giet het gehele tortillamengsel in de koekenpan. Gebruik een spatel om de randjes van je tortilla terug te drukken zodat je een rechte opstaande rand krijgt. Op deze manier kun je de tortilla straks makkelijk omkeren. Zet de hittebron laag en leg een deksel op de pan. Als het vloeibare mengsel gestold is, haal je de koekenpan van de hittebron. Laat 10 minuten staan.

Leg een omgekeerd bord op de tortilla, leg je hand er stevig op en keer de pan om. Maak de pan schoon, verhit 1 el olijfolie en laat de tortilla terug in de pan glijden. Bak de andere kant van de tortilla ongeveer 5 minuten. Haal de tortilla uit de pan en laat hem nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt.

Tip: Met een fijngesneden pepertje, wat paprikapoeder of komijn maak je de tortilla pittiger.