Romige asperge-broccolisoep
Deze heerlijke lentesoep combineert de Hollandse keuken met een vleugje kokos uit Azië. Ideaal voor Pasen! De soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast of een maand in de diepvries.
- Menugang: Voorgerecht | Hoofdgerecht
-
15-30 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 500 gr witte asperges
- 1 liter kruidenbouillon
- 1 broccoli
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 el kokosolie
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 à 3 el edelgistvlokken
Bereiding
Schil en was de asperges en snijd ze in hapklare stukjes. Breng de kruidenbouillon aan de kook en kook de asperges in ongeveer 5 minuten gaar. Giet de asperges af en bewaar de bouillon. Houd de asperges apart.Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Verhit een eetlepel kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de stukjes broccolistronk ongeveer 5 minuten.
Voeg de opgevangen bouillon en broccoliroosjes toe aan de pan, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de broccoli in ongeveer 6 minuten zachtjes gaar koken. Voeg dan de kokosmelk toe. Roer nog even goed door en haal de pan van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer.
Voeg de stukjes asperge toe aan de soep en warm kort door. Breng de soep zo nodig op smaak met zout en peper en voeg enkele eetlepels edelgistvlokken toe.
Tip: Lekker met wat brood en vegan kruidenboter.