Rijstloempia’s met knapperige tofu en dipsaus

Bereiding

Pers de tofu uit en snijd in repen van 1-2 cm dik. Marineer de plakken in de coconut amino’s, ketjap en chilivlokken. Wrijf voorzichtig de marinade in de plakken en laat ze nog 10 minuten in de marinade liggen. Bak de plakken vervolgens aan elke kant knapperig in een flinke scheut olie.

Snijd intussen alle groenten in lange repen van iets minder dan een centimeter dik en haal de blaadjes van de koriander. Zodra de tofuplakken krokant zijn, bak je de courgetterepen nog een minuut mee. Schep alles uit de koekenpan op een bord.

Bak nu de sla een minuutje op hoog vuur met een uitgeperst knoflookteentje en een snufje zout.

Doe kokend water in een grote schaal waar de rijstvellen goed in passen. Leg er een rijstvel in en laat in ongeveer 10 seconden weken. Leg het vel dan voorzichtig op een snijplank en beleg het met de gebakken romainesla, de tofurepen, groenten en eventueel koriander. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het strak op.  Herhaal dit met de rest van de vellen tot de ingrediënten op zijn.

Mix in een foodprocessor of blender de ingrediënten voor de dipsaus. Proef en breng zo nodig op smaak. Warm de dipsaus heel kort op in een pannetje om het lauwwarm te krijgen en voeg op het laatst de verse koriander toe.

Serveer de loempia's met de dipsaus.