Pittige pompoensoep

Perfecte soep voor door de week, snel klaar en pittig.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een grote pan de olie en voeg het pepertje, de ui, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten. Voeg tomaten, laurier, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een blender of staafmixer en serveer.

Tip: lekker met vers brood met bv. humus. Ook lekker is het een hand fijngesneden peterselie over de soep te strooien.
Dit recept is afkomstig van de VeganChallenge