Pita met witte bonen en rucolahummus

Een gezonde en goedvullende lunch helpt je om de dag goed door te komen. Deze heerlijke rucolahummus pita's zijn ook nog eens zeer makkelijk klaar te maken!

Dit recept is met toestemming overgenomen uit Kickstart van Lisa Steltenpool

 

Ingrediënten

Bereiding

Mix de witte bonen, zongedroogde tomaten, rucola, tahin en citroensap in een keukenmachine of snijd de rucola fijn en prak alle ingrediƫnten samen. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de volkorenpitabroodjes en beleg met een dikke laag hummus. Serveer eventueel met cherrytomaten, rauwe spinazie en een beetje sambal.

Maakt ongeveer 12 porties.

Tip: Deze hummus is ook erg lekker op een toastje bij de borrel of als dip voor groenten.