Oosterse zoete aardappelspaghetti

Dit is een recept van Daphne Wessel, expert op gebied van diervriendelijke en gezonde delicatessen. Daphne werd in 2009 veganist en startte als snel erna haar bedrijf Happy Herbi.  Bij Happy Herbi kun je terecht voor alle producten en diensten die te maken hebben met plantaardige voeding. Denk aan catering, workshops en huiskamerdiners. Ook kun je heerlijke bonbons en koekjes bestellen via haar shop op Etsy. Alle lekkernijen zijn 100% veganistisch en biologisch. Daarnaast zijn de meeste producten ook rauw, glutenvrij en suikervrij!  Via haar nieuwsbrief geeft ze ook handige tips met betrekking tot de vegan leefstijl.

Ingrediënten

Voor de Spaghetti:

Voor de saus:

Voor de garnering:

Bereiding

Het maken van zoete aardappelspaghetti kan op diverse manieren. Bijvoorbeeld met behulp van een juliennesnijder of grove rasp. Eventueel kun je ook dunne brede plakken maken met een dunschiller en de plakken met de hand in dunnen reepjes snijden. Als je een jullienneschijf hebt kun je het ook met de foodprocessor doen. Dit is de makkelijkste en snelste manier. Voor de spaghetti op de foto is gebruik gemaakt van een tagliatteleschijf.

Meng alle ingrediënten voor de saus met behulp van een foodprocessor of staafmixer.

Meng de saus met de zoete aardappelspaghetti, verdeel het over 2 borden en garneer met paprikaringen, bosui en sesamzaad .

Tip: Voor een extra Oosterse touch zou je ook wat geraspte verse gember mee kunnen blenden met de saus. Voor extra romigheid kun je een scheutje olijfolie toevoegen aan de saus, of blokjes avocado door de spaghetti mengen.