Oosterse “spaghetti” van zoete aardappel
Deze spaghetti is niet gemaakt van granen, maar van zoete aardappel. Met de saus krijgt het gerecht een Oosterse tint. Dit is een recept van Daphne Wessel, expert op gebied van diervriendelijke en gezonde delicatessen.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
15-30 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappels
Voor de saus:
- 150 gr cherrytomaatjes
- 1 rode puntpaprika
- 1 teen knoflook
- 3 el tamari of sojasaus
- 15 gr kokosrasp
- snufje gemalen chilivlokken
- sap van 1 limoentje
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl geraspte verse gember (optioneel)
Voor de garnering:
- 1/2 puntpaprika
- 4 el sesamzaad
- 4 bosuitjes
- extra kokos (optioneel)
- handje verse koriander (optioneel)
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne reepjes. Bijvoorbeeld met behulp van een juliennesnijder of grove rasp. Eventueel kun je ook dunne brede plakken maken met een dunschiller en de plakken met de hand in dunnen reepjes snijden.Meng alle ingrediënten voor de saus met behulp van een foodprocessor of staafmixer.
Snijd voor de garnering de puntpaprika en bosui in ringen. Snijd de koriander fijn.
Meng de saus met de zoeteaardappelspaghetti en verdeel over 2 borden. Garneer met paprikaringen, bosui, sesamzaad, kokos en koriander.
Tip: Voor een extra Oosterse touch kun je wat geraspte verse gember mee blenden met de saus. Voor extra romigheid kun je een scheutje olijfolie toevoegen aan de saus, of blokjes avocado door de spaghetti mengen.