Mosterdsoep met witlof

Een pittig, maar romig soepje dat niet alleen onder de mosterdfans geliefd is. Als je echt niet van witlof houdt, is die te vervangen door witte kool. Kook de kool dan 15 minuten met de soep mee.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt in een flinke pan 3 eetlepels vloeibare margarine en meng de bloem erdoor. Laat onder constant roeren deze roux een paar minuten zachtjes garen.

Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze beetje bij beetje al roerende bij de roux. Laat het geheel al roerend 10 minuten doorkoken. Voeg vervolgens de mosterd toe, roer tot deze is opgelost en schenk dan de plantaardige room erbij. Roer tenslotte de peterselie en bieslook erdoor.

Snijd intussen de witlof in de lengte in flinterdunne reepjes. Was de reepjes en dep ze droog. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel vloeibare margarine of olie en bak hierin de witlof in zo'n 3 minuten beetgaar (tot de randjes beginnen te kleuren).

Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen en serveer met een schep witlofreepjes erin.

Tip: Ook lekker met brood of soepstengels, zo valt er wat te knabbelen zolang de soep nog te heet is om op te lepelen.