Knolselderijstoofpotje met kikkererwten en couscous

Bereiding

Snijd de ui grof. Schil de knolselderij en snijd in blokjes.

Verwarm de olie in een ruime hapjespan. Fruit hierin de ui een minuut of 5. Pers de knoflook boven de pan uit (snijd de achterblijvende restjes fijn, die kunnen ook mee de pan in!) en bak nog 2 minuten. Doe dan de knolselderij, 400 ml bouillon, kurkuma, chilipoeder en kappertjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat dit zo'n 20 minuten zachtjes koken. Klop in een schaaltje maïszetmeel met water en roer dit door de pan. Voeg kikkererwten toe en laat nog even pruttelen, tot de saus wat indikt en de erwten warm zijn.

Doe de couscous in een aparte pan met de resterende 500 ml hete groentebouillon. Roer goed door, doe de deksel erop en laat 5 minuten staan.

Ondertussen rooster je in een kleine pan op je kleinste(!) pitje de pijnboompitten. Let op, ze verbranden zo snel en dat is zonde van deze heerlijke pitten. Het beste is om ze regelmatig door te scheppen en ze mooi bruin te laten worden. Als ze klaar zijn, direct uit de pan halen en in een schaaltje apart zetten.

Doe de couscous bij de stoofpot en roer goed door, of serveer het naast elkaar op een diep bord. Bestrooi met de pijnboompitten.

Tip: Groenten die goed combineren bij knolselderij zijn pompoen of bloemkool. Voeg een van beide toe voor extra vitaminen.