Kerrieschotel met plantaardig gehakt
Dit recept is ingestuurd door een eerdere deelnemer van de VeganChallenge en de vrijwilligers van het Team Recepten vonden het een succes! De vruchten maken deze schotel een beetje zoet, terwijl de kerrie en het plantaardige gehakt het ook lekker hartig maken.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
30-60 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 250 gr zilvervliesrijst
- 1 appel
- 1 tomaat
- 1 banaan
- 1 ui
- 2 el kerrie
- 1 el bloem
- 200 ml groentebouillon
- 1 el kokos
- 60 gr rozijnen
- 2 el mangochutney (plus meer naar smaak)
- 2 el citroensap
- 3 paprika’s
- ca. 360 gr plantaardig gehakt
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de verpakking.Schil de appel en snijd in blokjes. Pel de banaan en snijd in plakjes. Snijd de tomaat en paprika in blokjes. Snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de appel, tomaat, banaan, kerrie en bloem toe. Bak al roerend 5 minuten op laag vuur.
Voel de bouillon, kokos, rozijnen, mangochutney en het citroensap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten sudderen met deksel op de pan. Roer af en toe door.
Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak hierin de paprikablokjes 5 minuten. Voeg het plantaardig gehakt toe en bak nog 5 minuten.
Voeg het chutneymengsel toe aan het paprika-gehaktmengsel. Serveer met de rijst.