Haagse bluf van aquafaba
Een klassieker uit de Nederlandse keuken is Haagse bluf. In dit recept gebruiken we aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten of witte bonen) in plaats van kippeneieren. Traditioneel wordt het geserveerd met bessensap en suiker, maar het kan ook suikervrij met appeldiksap. De zoet-romige bluf combineert heerlijk met friszure sojayoghurt, maar probeer het ook eens met zelfgemaakte griesmeelpap.
- Menugang: Dessert
-
< 15 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
- Het vocht uit 1 blik kikkererwten
- Optioneel: 1/4 tl xanthaangom
- 85 ml appeldiksap of gezoet bessensap
- 400 ml sojayoghurt of 1/2 L griesmeelpap
- kaneel (naar smaak)
- 3 (glutenvrije) mariabiscuitjes
Bereiding
Maak een beslagkom en de mixer vetvrij door ze af te nemen met een keukenpapiertje met azijn of citroensap. Aquafaba laat zich namelijk niet stijf kloppen als er ook maar een spoor van vet bij komt.Open het blik kikkererwten en vang de aquafaba op in de beslagkom. Zet de kikkererwten in de koelkast en bewaar voor een ander recept.
Voeg eventueel de xanthaangom bij de aquafaba en klop met de mixer tot deze stijf is. Dit duurt zeker 5 minuten. Hou vol tot zich stijve pieken hebben gevormd. Voeg dan het diksap of bessensap toe. Klop dit nog kort door.
Verdeel de yoghurt of griesmeelpap over 3 schaaltjes. Schep de opgeklopte aquafaba erop tot aan de rand en bestrooi met wat kaneel. Steek in elk schaaltje een mariabiscuitje.
Tip: Met een beetje xanthaangom (drogist) krijg je gegarandeerd een stevig schuim waar je mooie pieken van maakt. Zonder xanthaangom moet je wat langer doorkloppen.