Glutenvrije gevulde speculaas
Dit is het ideale recept voor een traktatie op school of werk in de wintermaanden. Maar ook in de rest van het jaar is het moeilijk om deze glutenvrije speculaas te laten staan! Door het gebruik van abrikozen wordt de spijs iets donkerder van kleur en iets zoeter dan je misschien gewend bent.
-
> 1 uur -
>6 Personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de spijs:
- 400 gr blanke amandelen (of amandelmeel)
- 200 gr gedroogde abrikozen
- Snufje gemalen gember
- Snufje kardemom
- Sap van een halve citroen
- 4 tl amandelaroma
Voor het koekdeeg:
- 250 gr boekweitmeel
- 2 el kokosmeel
- 2 el speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen gember
- 1 flinke el bakpoeder
- ½ tl zout
- 75 gr gedroogde abrikozen
- 60 gr (palm-/kokos)suiker
- 150 ml gesmolten kokosolie
Voor de garnering:
- Amandelschaafsel of blanke amandelen
Bereiding
Bereiding spijs:Laat de abrikozen een half uurtje staan in heet water. Giet het grootste deel van het weekwater af (bewaar het water, misschien heb je het nog nodig om het geheel iets smeuïger te maken) en pureer de abrikozen met een staafmixer of keukenmachine.
Maal de amandelen zeer fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde abrikozen erbij en mix goed door elkaar. Voeg het citroensap samen met het amandelaroma toe, evenals de gember en kardemom, en roer weer goed door. Het spijs mag wat vettig aanvoelen, maar moet niet te plakkerig zijn. Voeg in dat geval nog wat gemalen amandelen toe. Doe er juist wat weekwater van de abrikozen bij als het mengsel te droog is. Proef even of je het zoet genoeg vindt. Eventueel kun je er nog wat agavesiroop of ander zoetmiddel aan toevoegen.
Maak een dikke plak van de spijs, wikkel die in folie en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking.
Bereiding speculaasdeeg:
Roer het meel, de speculaaskruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar. Laat de abrikozen wellen en pureer ze op dezelfde manier als voor de spijs. Roer de suiker erdoor en voeg dan bij het meelmengsel samen met de kokosolie. Laat de keukenmachine of mixer dit tot een stevig deeg mengen. Proef of je het zoet en kruidig genoeg vindt en voeg eventueel wat extra zoetmiddel en specerijen toe. Als het te droog is, doe je er nog één of meer eetlepels weekwater bij. Verdeel het deeg in twee gelijke delen, wikkel in folie en laat rusten op een koele droge plek.
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met plantaardige margarine. Neem de helft van het koekdeeg en vorm hiervan de onderste laag van de gevulde koek – gebruik eventueel een deegroller. Maak van het amandelspijs een platte laag en bedek het koekdeeg hiermee. Maak met de rest van het koekdeeg de bovenste laag. Kerf eventueel met een vork een leuk patroon in het deeg en garneer de koek met amandelschaafsel of met hele amandelen.
Bak de koek in ongeveer 30-40 minuten gaar. Zodra de amandelen goudbruin zijn is hij gaar. Laat goed afkoelen voordat je de koek aansnijdt!
Tip: Het is het lekkerst als je een paar dagen van tevoren de spijs klaarmaakt en één dag vantevoren het speculaasdeeg, zodat de speculaaskruiden er goed in kunnen trekken.