Geroosterde pompoensalade
Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucolasmaak. Pompoenpitten zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen.
- Menugang: Voorgerecht | Bijgerecht
-
30-60 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 pompoen (ca. 600 gr)
- 4 el olijfolie
- 1 el gedroogde tijm
- 1 rode ui
- 8 zongedroogde tomaten
- 75 gr rucola
- 3 el pompoenpitten
- 50 gr amandelschaafsel
- 2 el balsamicoazijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten en draadjes (schillen is niet nodig). Leg de pompoenparten op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, tijm en wat peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten tot deze zacht is.
Snipper de rode ui en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en het amandelschaafsel erdoor. Leg de pompoenparten erop en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en de balsamico-azijn.