Champignon-seitan Wellington
Wellington is een blikvanger bij het kerstdiner of een ander feestje. Met dit recept maken we één grote Wellington, maar je kunt ook acht kleinere Wellingtons maken. Neem dan acht plakjes bladerdeeg en verdeel de vulling hierover. De baktijd is dan slechts 30 minuten. De meeste ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, behalve het glutenpoeder. Dit is online te bestellen en ook vaak verkrijgbaar bij een molenwinkel waar meel verkocht wordt. Door het glutenpoeder met de andere ingrediënten te mengen krijg je seitan.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
> 1 uur -
>6 personen -
Printen
Ingrediënten
- 6 plakjes vegan bladerdeeg, om een lap van 20 x 30 cm te vormen (8 indien je kleine Wellingtons maakt)
- 1 el gebroken lijnzaad
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 250 gr (kastanje)champignons
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 blik (uitlekgewicht 240 gr) bonen naar keuze, bijvoorbeeld borlotti
- 1 el misopasta
- 2 el sojasaus
- 75 gr walnoten
- 8 el glutenpoeder
- Franse mosterd naar smaak
- optioneel: sesamzaadjes
Bereiding
Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ontdooien. Meng het lijnzaad in een kommetje met 2 eetlepels water en zet apart.Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in blokjes. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook en kruiden ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 10 minuten mee, totdat het grootste deel van het vocht verdampt is.
Schep een paar eetlepels vocht (aquafaba) uit het blik bonen en zet apart om straks het deeg mee te bestrijken. Laat de bonen uitlekken en doe ze dan in een blender. Voeg het champignon-uimengsel, de misopasta en sojasaus toe en blend kort. Er mogen wat grove stukjes in het mengsel blijven. Schep het in een kom. Hak de walnoten grof. Voeg het glutenpoeder, het lijnzaadmgensel en de walnoten toe aan de kom en meng de vulling tot het een geheel is. Kneed het dan tot een bal. Gebruik meer glutenpoeder als de vulling te nat is.
Verwarm de oven voor op 200° C hetelucht.
Leg de bladerdeegplakjes in twee rijen van drie en plak ze aan elkaar. Smeer hier een dunne laag mosterd op en houd de randen vrij. Vorm het seitan-champignonmengsel tot een worst en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Rol op als een sigaar en maak de randen dicht (met een mesje/vork). Smeer met een kwastje wat aquafaba over het deeg. Strooi er eventueel wat sesamzaadjes overheen.
Bak de Wellington 45-60 minuten op een rooster in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is en de onderkant ook gaar. Let op: controleer halverwege de baktijd of het niet te hard gaat. Zet in dat geval de temperatuur van de oven wat lager.
Serveer de Wellington als 'center piece' en eet het bijvoorbeeld met een frisse salade.
Tip: Lekker met (zelfgemaakte) chutney of cranberrysaus!