Buddha Bowl met notensaus
De combinatie van de geroosterde groenten met de quinoa, avocado en notensaus maakt deze bowl geweldig. De pompoenpitten en pinda’s bovenop maken het feestje compleet!
- Menugang: Lunch | Hoofdgerecht
-
30-60 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen (400 gr totaal)
- 4 rode uien
- 2 knoflookteentjes
- 300 gr quinoa
- 1 broccoli
- Sap van 2 limoenen
- Koriander (vers of gemalen)
- 2 el (gemengde) notenpasta of pindakaas
- Handje pinda's en pompoenpitten
- 2 avocado’s
- Hummus
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.Was de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Schil de rode uien en snijd deze ook in stukken. Leg de zoete aardappelen, de uien en de knoflookteentjes (met schil) op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en een beetje zout. Bak de aardappelen en uien 15 minuten in de oven.
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
Snijd intussen de gewassen broccoli in stukjes. Haal na 15 minuten de zoete aardappelen en ui uit de oven. Neem de knoflookteentjes van de bakplaat en voeg de broccoli toe. Zet de groenten daarna nog 10 minuten terug in de oven.
Maak een sausje in een hakmolentje of met een staafmixer of garde van het limoensap, de (gepelde) knoflook uit de oven, wat koriander (vers of gemalen) en de notenpasta. Voeg ook nog wat water toe zodat je een mooie gladde saus krijgt.
Snijd de avocado’s in plakjes.
Stel de bowl samen. Begin met de quinoa en schep daar de geroosterde groenten op. Serveer met de plakjes avocado en een schep hummus aan de zijkanten. Schenk de saus eroverheen en garneer met de pinda’s en pompoenpitten.
Foto: VejiBox