Boerenkoolstamppot met knapperige oesterzwammen

Bereiding

Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken en snijd de boerenkool in reepjes. Doe de aardappelen in een grote kookpan met de boerenkool erbovenop. Voeg zoveel water toe dat alles onderstaat. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Kook het geheel 20 minuten en voeg in de laatste 5 minuten de uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe. Giet de aardappelen, boerenkool en witte bonen af en doe alles terug in de pan.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. Scheur de oesterzwammen in reepjes en meng met de ketjap, fijngesneden knoflook, chilipoeder en een snufje zout. Verdeel de oesterzwammen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 minuten in het midden van de oven. Zet daarna de oven uit en laat de deur op een kiertje open staan.

Verwarm de kookroom in een steelpan.  Voeg de kookroom toe aan de pan met aardappelen en prak alles met een aardappelstamper tot een stamppot. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en mosterd.

Verdeel de stamppot over 4 borden. Verdeel de oesterzwammen er overheen en bestrooi met grof gehakte walnoten. Voeg de toppings toe. Eet smakelijk!